Шашлык из баранины — 8 лучших рецептов шашлыка из баранины

Сегодня у нас гость с Кавказа — шашлык из баранины. Конечно баранина у нас не столь распространена, чем скажем свинина или говядина, но иногда все же хочется побаловать себя настоящим кавказским шашлыком. Самое главное — это правильно выбрать мясо, так как баранина имеет весьма специфический запах и на порядок дороже по стоимости.

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Как выбрать мясо и готовить шашлык из баранины

Мясо на шашлык выбираем обязательно молодого барашка, возрастом желательно до 1 года, конечно, в идеале отличное мясо молочных ягнят (до 2 месяцев).

Мясо молодого барана розоватого цвета с прослойками тонкого белого жира, имеет однородную структуру, не имеет специфического запаха, характерного для более старшей особи.

На шашлык идет мясо окорока, ребра или вырезка из корейки, но лучший шашлык, конечно, получается из мяса со спины вокруг позвоночника. Покупать мясо обязательно только охлажденное, так как замороженное теряет свою упругость, цвет и насыщается влагой, вкус уже не тот.

При приготовлении шашлыка из баранины надо учитывать тот факт, что она не любит долгой термической обработки, как только с кусочков жир перестанет течь, нужно сразу снимать с огня, если передержать, то мясо теряет свою сочность и покрывается жесткой корочкой.

Вообще традиционно в шашлык из баранины не добавляют ни каких специй, чтобы сохранялись свойственный только ей вкус и аромат.

Но кого смущает специфический запах баранины, в маринад можно добавить вино или даже водку, что делает запах не столь заметным, а мясо еще более сочным.

Ни в коем случае не добавляем в маринад уксус, белок, содержащийся в мясе просто свернется, и структура мяса станет очень рыхлая.

При жарке шашлыка в мангал можно кинуть пару веточек фруктовых деревьев или виноградной лозы, это придаст шашлыку более тонкий аромат и непревзойдённый вкус.

Особенность шашлыка из баранины в том, что его надо сразу же подавать на стол горячим и быстро съедать.

Сегодня поговорим о рецептах, более адаптированных под нашу кухню, но надеюсь не менее вкусные

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Шашлык из баранины нежный сочный

Нам потребуются:

• 1 кг баранины
• веточка розмарина
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Половина стакана лукового сока из 1 красной луковицы
• 1 большая луковица
• 1 чайная ложка зира, кинза
• Соль

Соус:

• 80 гр. томатной пасты
• Половина пучка каждой зелени (укроп и свежая кинза)
• 4 зубчика чеснока

Приготовление:

1. Мясо разрезаем на порционные кусочки размером по 2-2,5 см.

2. Лук измельчаем в блендере, добавив немного воды.

3. Через сито отжимаем луковый сок.

4. В сок вливаем масло, добавляем розмарин.

5. Мясо солим по вкусу.

6. Добавляем в мясо зиру, кинзу, которые разотрем руками.

7. Заливаем мясо луковым соком и перемешиваем.

8. Лук нарезаем крупными дольками.

9. Добавим немного воды и перемешиваем мясо с луком.

10. Периодически перемешивая оставляем мариноваться 6-12 часов.

11. Для соуса зелень и чеснок очень мелко рубим только ножом до образования кашицы.

12. Постепенно небольшими щепотками добавляем соль, чтобы зелень выпустила сок.

13. В томатную пасту помешивая добавляем немного воды.

14. Зелень добавляем в пасту, размешиваем.

15. По желанию можно в соус выдавить сок половинки лайма.

16. Соус тщательно перемешать.

17. Нанизываем мясо на шампуры.

18. Ставим шампура на мангал с хорошо прогоревшими до красна углями.

19. Обжариваем шашлыки с двух сторон, часто переворачивать не надо, заодно можно обжарить и лепешки к шашлыку.

Маринад для шашлыка из баранины

Ингредиенты:

• Соль
• Оригано
• Лук

Приготовление:

1. Приготовленные порционно кусочки мяса щедро солим.

2. Чтобы соль не обезвожила мясо, его нужно при перемешивании немного отбить, похлопывая, как бы вбивая соль в кусочки.

3. Щедро посыпаем кусочки специей — орегано, тщательно перемешиваем руками.

4. Перекладываем кусочки мяса в посуду, даем напитаться солью и специей.

5. Лук пропускаем через соковыжималку, если ее нет, то измельчаем в блендере и через сито выжимаем сок.

6. Заливаем мясо луковым соком так, чтобы сок полностью закрывал мясо.

7. Тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться 12 часов.

Маринад для шашлыка из баранины из киви

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Киви чистим, измельчаем в блендере ил трем на терке.
2. Лук нарезаем кольцами, солим, чтобы пустил сок.
3. Мясо перчим.
4. Добавляем растительного масла.
5. Высыпаем лук.
6. Добавляем киви.
7. Все тщательно перемешиваем.
8. Оставляем мариноваться 40 минут.

Киви содержит фермент хорошо размягчающий мясо, поэтому время для маринования сокращается.

Шашлык из баранины с лимоном

Ингредиенты:

Приготовление:

1. С мяса срезать пленки, жилки, срезанный жир отложить, нарезать на порционные кусочки по 2-2,5 см.
2. Нарезать лук полукольцами, размять и посолить, чтобы лук пустил сок, добавить в мясо, перемешать.
3. В мясо добавляем все специи, чеснок и масло.
4. Хорошо разминаем мясо.
5. Выдавливаем сок лимона.
6. Добавляем гранатовый сок.
7. Оставляем мариноваться на 6-8 часов.
8. Кусочки нанизать на шампуры чередуя с кусочками жира.
9. Жарить до готовности и сразу подавать на стол.

Шашлык из баранины по — ташкентски без маринада

Ингредиенты:

• 2 филе баранины
• 1 кусок жира баранины
• Специи: зира, кориандр, красный острый перец, сумах
• Соль
• Панировочные сухари

Приготовление:

 

1. Филе разрезаем вдоль пополам полосками 2 см толщиной.

2. Жир нарезаем на полоски.

3. Жир прокладываем между и по бокам полосок мяса.

4. На равном расстоянии протыкаем мясные полоски шампурами.

5. Разрезать ножом на порции шашлыка.

6. В отдельную посуду руками размять кориандр, зиру по вкусу.

7. Добавить перца, сумах, соль по вкусу.

8. Всыпать сухари по вкусу, размешать.

9. Смесью из специй посыпать со всех сторон кусочки мяса.

10. На приготовленные в мангале угли ставим шампура.

11. Обжариваем шашлыки с двух сторон.

Шашлык из баранины на вине

Ингредиенты:

• 1 кг мяса баранины
• 300 мл сухого красного вина
• 7 луковиц
• 1 щепотка красного молотого перца
• Перец
• Соль
• 2 лавровых листа по желанию

Приготовление:

1. Мясо нарезать на порционные куски
2. Лук нарезать полукольцами
3. Мясо посолить, поперчить по вкусу
4. Добавить лук
5. Тщательно перемешать руками, дать постоять 15 минут
6. Влить вино, перемешать, добавить лавровый лист по желанию
7. Мариновать 1 час при комнатной температуре и на 10 часов поставить в холодильник

Шашлык из баранины в горчичном маринаде

Потребуются:

• 400 гр. мяса баранины
• 2 столовые ложки горчицы
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 лимон
• 1 столовая ложка кинзы
• 1 зубчик чеснока
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Мясо нарезать на порционные кусочки
2. В одной посуде соединить соль, специи, соус, масло, горчицу и выдавить сок лимона
3. Все тщательно перемешать
4. Маринад добавить в мясо, тщательно перемешать
5. Оставить мариноваться 30 минут

Шашлык из баранины замаринованный на минералке видео

 

К шашлыку из баранины к столу обязательно добавляем различную зелень, можно по желанию соусы, овощи, ну и конечно же красное вино. Приятного вам аппетита!

Для тех, кто хочет приготовить несколько видов шашлыка, могут прочитать как приготовить из курицы, а также очень вкусный из свинины, несколько рецептов маринадов для мяса.

Делитесь рецептами с друзьями, жду ваших отзывов