Маринад для шашлыка из свинины - рецепты вкусных маринадов

Рецепты самых вкусных маринадов для шашлыка из свинины, чтобы получился сочным и мягким

Сегодня у нас самый вкусный маринад для шашлыка из свинины.

Я не буду касаться способов жарки этого вкусного мяса, а расскажу только о приготовлении нескольких маринадов, чтобы шашлык получился сочным, мягким и вкусным.

Маринад для шашлыка из свинины

Сравнение нескольких маринадов даст вам возможность выбрать тот, которым вы воспользуетесь и возможно, он станет вашим самым любимым способом маринования мяса.

Содержание:

Свою позицию и видение, как правильно это делать, я уже вас знакомил в материале «Шашлык из свинины», возможно, эти будут несколько отличаться, но они тоже имеют право жить, ими пользуются и применяют для приготовления великолепного мяса.

Как приготовить маринад для сочного и мягкого шашлыка из свинины

Маринад для шашлыка из свинины

Основой маринада является лук и перец, это основные составляющие, причем лука должно быть столько же, сколько и мяса.

Лук, если вы его режете на кольца или полукольца, перед тем как добавить в мясо, нужно очень хорошо размять руками, чтобы он дал сок, хотя я приверженец лукового пюре, сделанного в блендере.

Как его сделать вкусным?

Конечно же, с помощью различных приправ.

И вот здесь очень хорошо работает пословица «На вкус и на цвет …..». Применять стоит только те приправы, которые вам нравятся.

Не стоит применять все имеющие под рукой – кто-то любит «зиру», «бадьян», а для кого-то самый смак «паприка» и «кардамон».

Поэтому приготовьте те приправы, что вы любите, тогда шашлык будет всегда самым вкусным

Добавляйте в маринад немного растительного масла – аромат ваших приправ, это эфирные масла, которые не растворяются ни в кефире, ни в воде, в других заливках, но прекрасно растворяются в растительном масле и оно в полной мере весь аромат отдаст мясу.

Что сделать, чтобы был мягким?

Во-первых – правильно выбирайте мясо, это должна быть шейка, внутренняя часть окорока или вырезка.

Горчица придает не только вкус и аромат, но и размягчает мясо, газированная заливка (минеральная вода, газированный айран) тоже способствуют этому процессу.

Не увлекайтесь уксусом – кислая среда может подвести вас, вместо мягкости, получите жесткую «подошву от ботинка».

Как сделать сочным?

Не солите маринад, а солите мясо во время приготовления, соль вытягивает соки из мяса на стадии его маринования. Но если вы приверженец соленого маринада, добавьте ее совсем немного.

Читайте также:  Кабачки, запеченные в духовке — Лучшие рецепты очень вкусных блюд

Выбирайте мясо с прожилками жира, а не постное.

Недавно узнал еще один способ – мясо перед насаживанием на шампуры достать из маринада, влить в него одно взбитое куриное яйцо и перемешать, чтобы кусочки покрылись тонкой яичной пленкой, получается здорово.

Сравнение 8 маринадов с луком для шашлыка с различными заливками

Маринад для шашлыка из свинины

Сделаем 8 маринадов для шашлыка из свинины с одинаковыми ингредиентами, но с разными самыми распространенными заливками.

Проверим практически, что из этого получится.

Используем:

  • мясо – шейка,
  • репчатый лук,
  • перец молотый.

Заливки для сравнения:

  • Натуральный гранатовый сок
  • Белое сухое вино
  • Яблочный уксус
  • Айран газированный
  • Газированная минеральная вода
  • Кефир не жирный
  • Томатный сок

Готовим маринады:

  1. Лук нарезаем полукольцами, хорошо разминаем

2. Делим все составляющие на 8 одинаковых частей

Гранатовый маринад для шашлыка из свинины

3. Хорошо размятый лук выкладываем в миску, добавляем мясо, солим, перчим смесью перцев и заливаем гранатовым натуральным соком

Винный маринад для шашлыка из свинины

4. Вторая порция шашлыка заливается белым сухим вином

Уксусный маринад для шашлыка из свинины

5. Третья порция будет с яблочным уксусом, только имейте ввиду, использовать его нужно осторожно, всего 3 – 4 столовые ложки

Маринад из айрана

6. Далее используем газированный айран, заливаем его аккуратно по стенке миски, чтобы он остался в маринаде максимально газированным

Маринад из минеральной воды

7. Следующая заливка – это газированная минеральная вода, заливаем так же по стенке миски

Маринад из кефира

8. Далее следующая заливка – не жирный кефир

Луковый маринад для шашлыка из свинины

9. Еще один тестовый пример – просто хорошо размятый лук, который дал много сока, без заливки

Маринад из томатного сока

10. И последний экземпляр заливаем томатным соком

Выдерживаем наши шашлыки 4 часа в маринадах

Шашлык из свинины на мангале

Жарим на мангале на березовых готовых углях, хочу сразу заметить, что шашлык на кефире быстрее подгорает, поэтому его нужно жарить очень осторожно и постоянно за ним следить. Томатный получился самым красивым, золотисто – красного цвета

Теперь самое приятное, пробую, и стараюсь максимально объективно вам рассказать, что получилось

Сравнение вкуса, сочности, мягкости
  1. Гранатовый сок – приятный фруктовый аромат, но вот с размягчением он практически не справился
  2. Винный – вкус очень приятный, но нельзя сказать, что он очень мягкий
  3. Уксус – кисловато луковый приятный вкус, одну порцию жарили после 2 – х часов маринования, мягкость чувствуется, а вот вторая порция после 4 – х часов, уже дала жесткость
  4. Айран придал шашлыку мягкость и очень приятный сливочно – кефирный вкус
  5. Минеральная вода – получилось очень мягкое мясо, правда вкус обыкновенного жареного мяса, без каких-либо выраженных ароматов лука или перца
  6. Кефир – мягкое мясо, очень приятный сливочно – кефирный привкус
  7. Луковый без заливки – очень вкусный с луковым ароматом, достаточно мягкий
  8. Томатный сок – дал хорошо выраженный вкус томата, очень приятный, достаточно мягкий

Из данного теста я сделал вывод – по внешнему виду, вкусовым качествам и по размягчению мяса, первое место у шашлыка, сделанного на томатном маринаде, далее идет маринад на айране и минеральной воде. Остальные виды вкусны, но не более того, чем-то особенным не выделяются.

Выбирать вам, какой маринад использовать.

Приведу несколько примеров готовых рецептов

Читайте также:  Котлеты по-киевски. 5 пошаговых рецептов котлет по-киевски с фотографиями

Рецепт маринада с белым вином для сочного, вкусного шашлыка

Шашлык из свинины

Ингредиенты:

Ингредиенты для шашлыка

Приготовление:

  1. 2 большие луковицы мелко порезать, засыпать в чашку для маринования, хорошо размять, что бы выделился сок
  2. Смешать с нарезанным мясом, посолить, добавить чили
  3. Воду разбавить белым столовым вином, залить куски свинины
  4. Добавить порезанные листья свежего базилика
  5. Все очень хорошо перемешать, оставить мариноваться при комнатной температуре на 2 – 2,5 часа

Очень вкусный маринад для шашлыка – видео рецепт

 

Грузинский маринад на йогурте для шашлыка из свинины

Грузинский маринад для шашлыка

Ингредиенты:

  • Свинина (шейка) – 1600 гр.
  • Йогурт натуральный – 400 гр.
  • Кинза – 1 пучок
  • Мята – 1 пучок
  • Хмели – сунели – 3 ст. л.
  • Сухая кавказская аджика, соль по вкусу

Приготовление:

  1. Свинину нарезать не очень крупным кубиком
  2. Залить йогуртом, добавить хмели-сунели, сухую аджику
  3. Нарезать зелень, добавить к мясу, все хорошо перемешать
  4. Поставить в холодильник на сутки

6 видео рецептов маринада для шашлыка

 

Армянский шашлык из свинины с луком на лимонном соке

Армянский шашлык

Ингредиенты:

  • Свинина шейка – 4 кг.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Лук крупный – 5 – 7 шт.
  • Лимон – 4 шт.
  • Смесь красного, черного перца и соль по вкусу
  • Свежий базилик – 1 пучок
  • Растительное масло – 3 – 4 ст. л.

Приготовление:

  1. Нарезаем свинину на куски толщиной 2 см
  2. Посыпаем перцевой смесью, хорошо перемешиваем, чтобы куски были равномерно покрыты специями
  3. Нарезаем лук, отдельно разминаем его, добавляем в мясо
  4. Выдавливаем сок лимонов, разрезаем их на мелкие кусочки и добавляем в миску
  5. Измельчаем петрушку с базиликом
  6. Добавляем масло, все хорошо снова перемешиваем
  7. Ставим в холодильник на 10 – 12 часов мариноваться

Маринад для шашлыка из свинины видео – рецепт

 

Очень вкусный томатно-яблочный маринад для свинины

Томатно-яблочный маринад для свинины

Калорийность: 32 ккал

Ингредиенты на 1 кг свинины:

  • Сок томатный 300 мл
  • Уксус яблочный
  • Кориандр 1 щепотка
  • Тёртый мускатный орех щепотка
  • Соль, перец
  1. Смешиваем сок с уксусом
  2. Куски свинины пересыпаем солью и специями, хорошо обваливаем, даем постоять минут 30
  3. Заливаем соком, отправляем в холодильник на ночь

Простой рецепт шашлычного маринада на кефире с луком

Маринад на кефире с луком

Калорийность: 46 ккал

Состав на 1 кг нарезанной свинины:

  • Лук 500 грамм
  • Кефир 2,5 % 500 мл
  • Перец чёрный 5 горошин
  • Хмели-сунели 1/2 стол. лож.
  1. Лук очищаем, режем на мелкие кусочки, кольцами, или полукольцами, слегка его размять в миске
  2. Заливаем кефиром, добавляем перец и приправу, перемешиваем
  3. Заливаем мясные кусочки, перемешиваем, ставим в холодильник на время около 3 часов

Если вам понравились рецепты, делитесь ими с друзьями, оставляйте свои отзывы в комментариях

Автор публикации

не в сети 1 час

Сергей

Комментарии: 1738Публикации: 410Регистрация: 04-09-2015

Ух ты кнопочки! Поделитесь со своими друзьями в социальных сетях:



Комментариев к статье: 13
  • 15.05.2017 в 10:06
    ссылка

    Всегда готовлю шашлыки только с теми приправами, что нравятся, еще добавляю немного соевого соуса, вкус получается отменный, попробуйте.

    ответить
    • 18.05.2017 в 00:13
      ссылка

      Спасибо за рекомендацию, обязательно попробую добавить соевый соус

      ответить
  • 15.05.2017 в 10:21
    ссылка

    Спасибо за такой выбор маринадов.
    Теперь не сложно будет приготовить
    вкусный и сочный шашлык.

    ответить
    • 18.05.2017 в 00:10
      ссылка

      Рад, что Вам понравилась подборка рецептов и помог выбрать самый вкусный

      ответить
  • 15.05.2017 в 22:27
    ссылка

    Отличные маринады. Здорово что Вы попробовали 8 шт. на своём опыте и рассказали. Теперь мы уже будем знать и выбирать, что хотим.

    ответить
    • 18.05.2017 в 00:08
      ссылка

      Не могу сказать как другие читатели выбрали, но я точно определился со своим выбором.

      ответить
  • 16.05.2017 в 04:13
    ссылка

    Обычно маринуем шашлык только в специях, луке и собственном соку от мяса. Получается очень вкусно! А вот маринады с уксусом не переносим…

    ответить
    • 18.05.2017 в 00:06
      ссылка

      Если честно я тоже не приверженец шашлыка с уксусным маринадом.

      ответить
  • 16.05.2017 в 04:17
    ссылка

    Очень интересно и информативно. При приготовлении шашлыка нужно учитывать многие факторы. Шашлык должен быть не только вкусным, но и мягким и нежным. Ваша статья как раз охватывает все эти моменты. Рецепты маринадов классные!

    ответить
    • 18.05.2017 в 00:02
      ссылка

      Спасибо, надеюсь они вам пригодятся в приготовлении шашлыка вкусного, мягкого и нежного

      ответить
  • 16.05.2017 в 05:56
    ссылка

    Замечательные рецепты. Теперь наверняка получится вкусный шашлычок.

    ответить
    • 18.05.2017 в 00:01
      ссылка

      Наталья уверен, точно получится вкусный шашлык

      ответить
  • 20.05.2017 в 08:50
    ссылка

    Хороши маринады, и сравнение есть, никогда не готовил с айраном, попробую обязательно

    ответить

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля
Adblock
detector