Булгур с овощами — простые и вкусные рецепты приготовления

26.04.202226.05.2022 Сергей

Просмотрели: 386

Всем привет, дорогие кулинары. Сегодня я поделюсь с вами, рецептом популярного блюда в Армении, а также в средиземноморской кухне, который готовится из крупы булгура. Традиционно готовится во время постов по церковному календарю (включая 40 дней Великого поста),

🔥 Лучшее в телеграм: Булгур с овощами — простые и вкусные рецепты... Открыть

Обычно подаётся в качестве салата, как основное блюдо или гарнира к другим блюдам. В охлаждённом виде популярен особенно в жару в разгар лета — свежие помидоры, сочная зелень, очень вкусное блюдо.

Булгур очень полезный ингредиент, с большим количеством витамина (Б). Крупа, благодаря своему изготовлению путем пропаривания и высушивания, имеет необыкновенный вкус, чем-то похожий на ореховый. А когда из такого ароматного вида крупы готовлю салат, использую много различной зелени.

Боле подробно, что из себя представляет пшеничная крупа булгур, вы можете посмотреть в моей статье Булгур — что это за крупа, её польза, вред и как вкусно приготовить, обязательно прочитайте.

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Содержание:

Пошаговый рецепт приготовления вкусного булгура с овощами и зеленью

Армяне обожают травы и салаты из трав. Используют смесь любых нежных ароматных трав, которые есть под рукой: петрушка, мята, кинза, фиолетовый базилик, а также зеленый лук и укроп, которые просто обязательны в приготовлении.

И так, приступим к приготовлению вкусного и очень полезного Армянского салата.

Ингредиенты

Крупа булгур — 300 грамм
Лечо — 400 грамм
Кинза — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Салат — 1,5 пучка
Зеленый лук — 1,5 пучка
Оливковое масло — 30 грамм
Черный перец — 1 столовая ложка
Соль — по вкусу

Как приготовить

Шаг 1. Подготавливаем булгур. Булгур бывает по размеру и крупный, и мелкий, для нашего салата можно использовать как крупный вид крупы, так и мелкий. Высыпаем крупу в подходящую емкость и наливаем туда кипяток, если масса булгура 300 грамм, то наливаем 600 грамм воды. Сразу в воду добавляем соль и оставляем набухать, на один час. Кто-то моет крупу, а кто нет, я предпочитаю перед приготовлением промывать любые виды круп.

Шаг 2. И так, пока булгур пропитывается, нарезаем зелень (лук, кинза, петрушка, салат). Кинзу режем вместе с хвостиками, а вот петрушке хвостики отрезаем. Если под рукой нет кинзы, ничего страшного, салат можно сделать и без неё, но я предпочитаю кинзу добавлять для аромата.

Смешиваем нарезанную зелень в глубокой миске.

Шаг 3. Отправляем готовый, набухший булгур к нарезанной зелени и хорошенько все это перемешиваем.

Шаг 4. Добавляем лечо к ингредиентам. Лечо может быть как острое, так и сладкое, если вы любитель остренького можете лечо смело добавить. Не бойтесь, что после этого салат станет жидким, булгур все впитает в себя. При отсутствии, лечо смело можете заменить его простыми помидорами. Пред начально, помидоры нужно очень мелко нарезать на кубики, 2 средних помидора вполне сгодится и лишь после этого, добавить к ингредиентам салата.

Шаг 5. Добавляем соль. Изначально во время смачивания булгура, мы уже добавили немного соли, однако стоит посолить и зелень, как я уже сказал, соль по вкусу.

Высыпаем молотый перец и для разнообразия вкуса можно добавить одну чайную ложку лимонового сока, если, конечно, вы любите добавлять лимон в салат.

Шаг 6. Наливаем 30 грамм оливкового или растительного масло. Хорошенько мешаем и оставляем на 10-15 минут, чтобы булгур впитал в себя все соки.

Шаг 7. Подаем на стол охлаждённым.

Можно кушать как салат или использовать в качестве гарнира. Приятного аппетита!

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Рецепт салат из булгура с овощами — просто и вкусно

Смесь томатной пасты и свежих помидоров делает салат сочным. Приготовленный на медленном огне лук, чеснок на оливковом масле усиливают вкус этого веганского блюда.

Его можно есть вилкой, хотя часто употребляют завернутым в нежный лист салата или в лаваш.

Приготовление: 40 минут, охладить: 1 час, общее время: 1 ч. 40 мин.

Ингредиенты

175 гр булгура
3 столовые ложки (45 гр.) томатной пасты
2 чайные ложки (8 г) соли
1,5 стакана (360 мл) кипятка
60 мл оливкового масла первого отжима
1 средняя луковица
2,25 чайной ложки хлопьев красного перца (алеппский перец), плюс еще для подачи
0,5 чайной ложки молотого семени тмина
2 зубчика чеснока
225 гр. свежих помидоров
50 гр. крупно нарезанных трав (петрушка, мята, укроп, кинза и фиолетовый базилик)
60 гр. зелёного лука
30 мл гранатового сока
1 столовая ложка (15 мл) свежего лимонного сока
0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца
Целые зеленые или красные листья салата из одной большой головки, для подачи на стол
Мягкий лаваш для подачи

Приготовление

1. В большой миске смешайте булгур, томатную пасту и 0,5 чайной ложки соли. Добавить кипящую воду и взбить до однородной массы, отставить на время в сторону.

2. В сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный на кубики лук, 2 чайные ложки алеппского перца, тмин и 0,5 чайной ложки соли. Готовьте, регулярно помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет коричневеть, около 10 минут. Добавьте измельчённый чеснок, обжаривая, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд.

Переложите луковую смесь в подготовленный булгур и перемешайте до получения однородной массы. Дайте смеси остыть до комнатной температуры, от 30 до 60 минут, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения.

3. Установите дуршлаг или мелкоячеистое ситечко в большую миску. Добавьте очищенные от сердцевины и нарезанные крупными кубиками, помидоры в подготовленный дуршлаг, обсыпьте половиной чайной ложки соли и перемешайте. Отставьте помидоры в сторону и дайте стечь в течение 20 минут.

Поместите крупные нарезанные травы и измельчённый тонкими колечками зеленый лук в небольшую миску и перемешайте.

После того, как помидоры отдадут лишний сок, в течение 20 минут, отложите 2/3 помидоров для украшения, слитый томатный сок, сохраните.

4. Достаньте смесь булгура из холодильника. Добавьте оставшиеся 1/3 помидоров в подготовленный булгур вместе с помидорным соком, гранатовый и лимонный сок, смесь трав, оставшейся 1/2 чайной ложки соли и черного перца. Аккуратно перемешать до получения однородной массы.

Добавьте воду по мере необходимости, по 1 столовой ложке (15 мл) за раз, пока смесь не станет влажной, но не жидкой. Приправить солью, перцем и лимонным соком по вкусу.

5. Переложите салат на сервировочное блюдо или миску, сверху украсьте оставшимися помидорами, посыпьте 1 чайной ложкой смеси трав и оставшейся 1/4 чайной ложки алеппского перца. Подавать на стол с зеленью, сочными листьями салата и лавашем.

Используйте спелые помидоры, лучше подойдут мясистые сорта, можно взять помидоры черри, нарезанные на тонкие дольки.

Подготовить для салата булгур (смешанный с обжаренным луком) можно заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 48 часов. В любое время использовать для приготовления салата по рецепту.

Оставшееся блюдо хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней.

Булгур с овощами вкусный рецепт приготовления на гарнир

Это традиционное армянское блюдо, которое может быть подано в виде салата или гарнира. Питательно и безумно вкусно!

Время приготовления 55 минут. Пищевая ценность на 100 гр: Калорийность — 144 ккал. Углеводы — 18 гр. Белки — 3 гр. Жиры — 8 гр. Данные рассчитаны автоматически, поэтому могут отличаться.

Ингредиенты на 10 порций

175 гр. мелкого булгура
1 стакан кипятка
1 жёлтая луковица
1 столовая ложка оливкового масла
260 гр. измельченных консервированных помидоров
0,5 стакана консервированного томатного соуса
0,5 чайной ложки черного перца
60 гр. красного лука мелко нарезанной маленькой красной луковицы (около ¼ стакана)
0,5 болгарского перца мелко нарезать (около ¼ стакана)
небольшой пучок свежего укропа мелко нарезать (около ¼ стакана)
пучок свежей петрушки мелко нарезанная (около ¾ стакана)
60 мл + 2 столовые ложки оливкового масла
сок от 2 лимонов

Приготовление

1. Залейте булгур кипящей водой в большой миске и отставьте на время в сторону.

2. Обжарьте мелко нарезанный на кубики желтый лук с 1 столовой ложкой оливкового масла в большой сковороде в течение 3-4 минут или до мягкости и прозрачности.

3. Добавьте измельченные консервированные помидоры, томатный соус и черный перец в сковороду. Перемешать, а затем тушить на среднем огне в течение 20-25 минут. Снять с огня и отставить остывать.

4. Мелко нарежьте красный лук, болгарский перец, свежий укроп и свежую петрушку. Выдавите сок из лимонов.

Можно использовать красный или зеленый болгарский перец. Укроп заменить свежими листьями мяты.

5. Слейте оставшуюся воду с булгура через сито.

Смешайте булгур, смесь помидоров и лука, нарезанные овощи и зелень, оливковое масло и лимонный сок в большой миске.

Подавайте теплым или холодным. Я предпочитаю охладить салат в герметичном контейнере в холодильнике несколько часов, чтобы дать настояться! Обязательно перемешайте перед подачей на стол.

Рецепт овощного салата из булгура, помидор, перца и лука с травами

Ингредиенты на 4 порции

90 гр. булгура
1 луковица, мелко нарезанная
4 спелых помидора, нарезанных кубиками или около 400 гр. нарезанных консервированных
1 небольшой зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
0,5 ст. л. пасты из острого красного перца или острой паприки по вкусу
По щепотке молотого душистого перца, корицы, тмина, черного перца и соли по вкусу
1 горсть нарезанной петрушки
небольшая горсть листьев мяты, мелко нарезанных
3 столовые ложки оливкового масла для обжарки + для салата
1 столовая ложка лимонного сока
горсть нарезанного колечками зеленого лука
зерна граната для украшения

Приготовление

Шаг 1. В кастрюлю положите булгур с небольшим количеством воды и соли. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем снимите с огня. Оставить, пока крупа не станет мягкой. Слейте воду, если осталась вода, и дайте ей остыть.

Шаг 2. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и обжарьте лук, затем добавьте нарезанный зеленый перец, прогрейте около 4 минут. Добавьте все помидоры и специи. Тушить на медленном огне около 10 минут.

Шаг 3. Когда обжарка остынет, переложите в удобную для приготовления посуду. Добавьте булгур, лимонный сок, петрушку, мяту и нарезанный зеленый лук. Сбрызните оливковым маслом и хорошо перемешайте.