Как приготовить куриные желудки вкусно, чтобы были мягкими и сочными

Добрый день друзья, сегодня готовлю блюдо из Армянской кухни «Карачик». Куриные желудки по-армянски — это одно из самых известных блюд армянской кухни, которое до сих пор пользуется большой популярностью в Армении и за ее пределами. Это традиционное блюдо готовится из куриных желудочков, заливается специальным соусом и подается горячим.

История этого блюда восходит к древности, когда армянские домохозяйки готовили его для своих семей из доступных продуктов. Оно было популярно из-за своей простоты, доступности и вкуса. В традиционном армянском стиле, куриные желудочки готовятся в специальных глиняных горшках, что добавляет им особый аромат и вкус.

Сегодня желудочки по-армянски стали незаменимой частью меню национальных ресторанов в Армении и других странах, а также очень популярны у любителей армянской кухни по всему миру. Их можно приготовить дома, используя традиционные рецепты и ингредиенты, которые придают ему свой уникальный вкус и аромат.

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Как приготовить мягкие куриные желудки по-армянски «Карачик» с луком и морковью

Традиционно куриные желудочки по-армянски готовятся в глиняных горшках, которые добавляют уникальный аромат и вкус блюду. Если у вас нет таких горшков, то вы можете использовать жаропрочную керамику или кухонную посуду, но приготовление в глиняных горшках настоятельно рекомендуется.

Процесс приготовления несложный, рекомендуется сначала обжарить лук и чеснок на растительном масле, добавить куриные желудочки и специи, залить томатной пастой, красным вином и водой, и тушить до готовности. После этого можно добавить свежую зелень и другие ингредиенты для улучшения вкуса и аромата. Важно помнить, что каждый рецепт может иметь свои особенности и нюансы, поэтому рекомендуется следовать конкретному рецепту.

Красное вино добавляет блюду особый вкус и аромат, и является одним из ключевых ингредиентов. При выборе вина рекомендуется использовать сухое красное вино армянского производства. Куркума является одним из основных специй в армянской кухне и добавляет яркий оранжевый цвет и неповторимый вкус.

Карачик это излюбленное блюдо спортсменов, дам находящихся на диете и так далее. Дело в том что желудки низкокалорийные из-за отсутствия жира, поэтому пользуются спросом у данной категории людей.

Многие не знают как приготовить их вкусно, обычно они получаются жесткими и многим это не нравится. Я вам расскажу как приготовить их, чтобы они были нежными и мягкими.

Приступаем к приготовлению. Вместо горшочков, использую кастрюлю с толстым дном, и красного Армянского вина нет в наличии, но всё остальное из многочисленных рецептов Карачика.

Ингредиенты:

• Куриные желудки — 1 кг.
• Помидоры — 2 шт.
• Капуста — 500 гр.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Соль — по вкусу.
• Черный перец -1 чайная ложка.
• Красный перец — 1 чайная ложка.
• Оливковое масло — 25 гр.
• Зелень (петрушка, кинза, зелёный лук)

В качестве дополнительного ингредиента можно добавить орехи, изюм, гранатовый сок или другие специи по вкусу.

Как приготовить куриные желудки по-армянски

Шаг 1. Некоторые хозяйки игнорируют куриные желудки считая продукт жестким и резиновым. Все зависит от рецепта, если правильно готовить, то получаются очень вкусно и немного напоминает молодую говядину. Данный орган состоит из мышечной ткани, поэтому его надо варить долго, чуть ли не в два раза дольше чем само мясо.

Достав желудочки при потрошении куриц, их нужно надрезать в виде книжек. Затем раскрыть и снять толстую пленку застилающую внутренность Вместе с ней удаляется все что курица ела накануне. После этого следует хорошо промыть под проточной, холодной водичкой.

Купив же их в замороженном состоянии, стоит освободить от упаковки и сложить в миску. Не советую заливать их водой, пусть они оттаивают естественным путем. В тот момент когда полностью оттают, пересмотрите каждый желудок, чтобы удалить остатки ненужных масс. Затем тщательно вымойте, так как в них могут оставаться песок, камешки и зерна.

Шаг 2. Сложите желудочки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Лучше залить кипяток, в таком случае мясо получится вкуснее.

Во время кипения я сразу добавляю соль и пару лавровых листьев. Закройте кастрюлю крышкой и ждите один час. Не забывайте периодически снимать пену.

Шаг 3. Параллельно готовим овощи. Лук нарезаем кубиками или соломкой, а морковь натираем на крупной терке. Возьмите глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном.

Сначала на растительном масле обжариваем лук до прозрачного цвета, затем туда отправляем морковь, все перемешиваем и обжариваем около 5 минут на среднем огне.

Шаг 4. Пока овощи готовятся, капусту моем, насухо вытираем и шинкуем тонкой соломкой. В кастрюлю добавляем 50 миллилитров кипятка, капусту, крупно нарезанные помидоры и перемешиваем. В тот момент когда вся капуста не помещается, то добавляйте порциями, спустя какое-то время она уменьшится в размере, накройте крышкой и тушите 10 минут на слабом огне, периодически помешивайте.

Шаг 5. Обваренные желудочки нарезаем на маленькие кубики.

Шаг 6. После измельчения добавляем мясо к овощам

Шаг 7. После нужно добавить приправы, мелко нарубленные зелень и чеснок. Свежая зелень — это неотъемлемая часть армянской кухни, и она добавляется в конце готовки, чтобы придать блюду свежий аромат и вкус. Популярными видами зелени являются петрушка, кинза или базилик.

Шаг 8. Мешаем ингредиенты и оставляем тушиться еще на 10 минут на слабом огне.

Шаг 9. Подаем на стол. Куриные желудочки по-армянски могут быть поданы на стол как горячее закусочное блюдо или как главное, в сочетании с гарниром. Оно прекрасно сочетаются с различными гарнирами, такими как картофельное пюре, пилав, рис или овощные гарниры. Также, вы можете подавать его с соусом на основе йогурта и чеснока, что дополнительно подчеркнет вкус и аромат.

Оформление на тарелке может быть сделано в виде красивой подачи на глиняном или керамическом блюде. Вы можете украсить его зеленью и гранатовыми зернами, чтобы добавить яркости и свежести.

Касательно подходящего напитка, в Армении куриные желудочки часто подаются с красным вином, которое отлично сочетается с богатым и насыщенным вкусом блюда. Вы можете выбрать красное вино, такое как Areni, который производится в Армении и является традиционным напитком. Если вы не любите вино, то можете выбрать любой другой напиток, который соответствует вашим предпочтениям.

Приятного аппетита.

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Мягкие и сочные куриные желудки — рецепт приготовления на сковороде в соусе с луком

Куриные желудочки по-армянски – это ароматное блюдо, которое готовят в Армении уже несколько столетий. Оно отличается нежной консистенцией, а также ярким вкусом, который придают специи и гранатовый сироп.

Ингредиенты

• 500 г куриных желудочков
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 стакан гранатового сока
• 1 стакан куриного бульона
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и перец по вкусу
• Свежие травы для украшения (кинза, петрушка)

Пошаговое приготовление куриных желудков по-армянски

Шаг 1. Подготовьте куриные желудочки. Очистите желудочки от пленок и излишнего жира. Промойте их холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Шаг 2. Для соуса нарежьте лук кубиками и обжарьте в глубокой сковороде на оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета.

Шаг 3. Добавьте в лук мелко нарезанный чеснок и томатную пасту, перемешайте и жарьте еще 1-2 минуты.

Шаг 4. Налейте гранатовый сок, куриный бульон, посолить и поперчить по вкусу. Тушите на медленном огне до загустения соуса.

Шаг 5.  Добавьте желудочки в готовый соус. Перемешайте и дайте настояться на низком огне в течение 20-25 минут до полной готовности.

Шаг 6. Выложите их на блюдо и украсьте свежими травами.

Шаг 7. Подавайте горячим с кусочком свежего хлеба и подходящим напитком, например, красным вином или холодным пивом.

Приятного аппетита!

Фаршированные куриные желудки — рецепт приготовления в соусе с луком по-армянски

Карачик из куриных желудков — это традиционное армянское блюдо, которое приготовим с фаршем, рисом и специями. Вот ещё один пошаговый рецепт, как приготовить Карачик по-армянски.

Ингредиенты:

• 500 г куриных желудочков
• 250 г фарша (говяжьего или свиного)
• 1 стакан риса
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 столовая ложка томатной пасты
• 1 стакан куриного бульона
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/2 чайной ложки кумина
• Соль и перец по вкусу
• Свежие травы для украшения (кинза, петрушка)

Приготовление

1. Очистите желудочки. Промойте их холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
2. Нарежьте лук кубиками и половину обжарьте на 1 ложке оливкового масла на среднем огне до золотистого цвета.
3. Добавьте в лук мелко нарезанный чеснок, 1 ложку томатной пасты, куркуму и кумин, перемешайте и жарьте еще 1-2 минуты.
4. Переложите фарш, перемешайте и жарьте до готовности.
5. Промойте рис и сварите его до готовности в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде.
6. Добавьте сваренный рис к начинке с фаршем и перемешайте.
7. Наполните куриные желудочки полученной начинкой и зашейте их ниткой или заколками.
8. Налейте оставшееся оливковое масло в сковороду и разогрейте на среднем огне.
9. Добавьте оставшийся нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета, периодически помешивая, примерно 5-7 минут.
10. Переложите в сковороду куриные желудки и перемешайте с луком. Продолжайте жарить на среднем огне, помешивая, еще около 5 минут.
11. Положите оставшуюся томатную пасту и перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по всем ингредиентам.
12. Продолжайте обжаривать, помешивая, еще 2-3 минуты.
13. Налейте бульон. Посолите и поперчите по вкусу.
14. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте около 30 минут, пока желудки не станут мягкими и сочными.
15. Добавьте нарезанный зеленый лук и перемешайте.
16. Готовое блюдо можно подавать горячим, посыпав свежей зеленью петрушки или кинзы. Не забывайте, что желудки скреплены нитками.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления блюда Карачик из куриных желудков по-армянски в сковороде

Ингредиенты:

• 500 г куриных желудков
• 1 большой лук
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. уксуса
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. паприки
• 1 ст. л. зиры
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. кориандра
• 1 ст. л. молотого красного перца
• соль и перец по вкусу
• Вода
• свежая зелень петрушки или кинзы для подачи

Шаги приготовления:

1. Подготовьте куриные желудки, хорошо промойте и очистите от лишних кусочков жира.
2. Нарежьте их на небольшие кусочки и выложите в миску.
3. Добавьте в миску паприку, зиру, кориандр и молотый красный перец.
4. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли желудки.
5. Нарежьте лук мелкими кубиками.
6. Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и обжарьте лук до золотистого цвета.
7. Добавьте в сковороду куриные желудки и перемешайте с луком.
8. Продолжайте жарить на среднем огне, помешивая, около 5 минут.
9. Добавьте в сковороду томатную пасту, измельчённый чеснок и перемешайте.
10. Продолжайте обжаривать, помешивая, еще 2-3 минуты.
11. Добавьте достаточное количество кипящей воды, чтобы покрыть все ингредиенты.
12. Посолите и поперчите по вкусу.
13. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте около 40 минут, пока желудки не станут мягкими и сочными.
14. Налейте ложку уксуса и перемешайте. Уксус добавит особый вкус и аромат.
15. Снимите с огня и оставьте на несколько минут, чтобы блюдо немного остыло и настоялись вкусы.
16. Подавайте карачик горячим, украсив зеленью сверху.

Приятного аппетита!

Советы по приготовлению блюда, альтернативные ингредиенты и способы подачи

Для достижения наилучшего результата в приготовлении куриных желудочков по-армянски, рекомендуется следовать следующим советам:

1. Не пережаривайте куриные желудочки, чтобы они не стали сухими и жесткими.
2. Если вы не можете найти гранатовый сок или сироп, вы можете заменить его на лимонный сок, сахар и воду в соотношении 1:1:1.
3. Если у вас нет свежих трав, можете использовать сушеные травы. Они также добавят аромат и вкус.
4. Можно использовать картофель, помидоры, морковь, лук или другие овощи для более насыщенного вкуса.
5. Для более интенсивного аромата вы можете добавить в блюдо немного куркумы, кумина или кориандра.
6. Если вы хотите, чтобы оно было более острым, добавьте красный перец, перец чили или другие острые специи по вашему вкусу.
7. Если у вас есть возможность, используйте глиняную или керамическую посуду для приготовления, так как это добавляет аутентичности и аромата.
8. Для более насыщенного вкуса, можете добавить кубики сыра Фета перед подачей на стол.
9. Куриные желудочки по-армянски могут быть поданы не только в горячем виде, но и в виде холодной закуски на кусочке свежего хлеба или в виде начинки для пирогов.

Не забывайте, что главное в приготовлении блюда — это любовь, уважение и терпение. Приготовление требует времени и тщательности, поэтому не спешите и наслаждайтесь процессом.

Подписывайтесь на мой Telegram канал.