Рецепты приготовления баклажанов на зиму, рецепты заготовки в банках

Домашние заготовки из баклажанов — это не только невероятно вкусно, но и полезно. Чтобы ваши зимние закуски получились качественными и радовали своим вкусом, очень важно правильно выбрать овощи. Они должны быть свежими, упругими и без признаков порчи или повреждений.

Баклажаны прекрасно сочетаются со многими овощами, особенно с кабачками. Такие заготовки можно подавать как холодными, так и слегка подогретыми — они всегда вкусны и ароматны. Предлагаю вам проверенный временем рецепт, который легко повторить дома. Готовьте с любовью — и ваши усилия обязательно оценят близкие!

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Баклажаны на зиму с болгарским перцем в томатном соусе в банках

Это прекрасное сочетание овощей в зимней закуске из баклажанов. Простой рецепт станет отличным подспорьем для тех, кто ценит вкусные заготовки без лишних затрат.

Нам понадобится:

• Баклажаны — 3 кг
• Болгарский перец — 2 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Перец чили — 1-2 шт
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Сахар — 4-5 ст. ложек
• Уксус 9% — 1 ст. ложка

Шаги приготовления:

1. Вымойте баклажаны и разложите их на противне. Запекайте в предварительно разогретой духовке до мягкости и готовности. После остывания снимите с них кожуру и нарежьте крупными кубиками.

2. С помидоров аккуратно снимите кожицу: для этого можно обдать их кипятком и сразу окунуть в холодную воду. Затем измельчите томаты в пюре с помощью блендера или мясорубки.

3. Переложите томатное пюре в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Тушите около 20 минут, чтобы соус немного уварился. После этого добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте.

4. Очистите болгарский перец от семян и перегородок, нарежьте крупными кусочками. Добавьте его в томатный соус и варите на слабом огне около 10 минут, регулярно помешивая, чтобы масса не пригорела.

5. Затем добавьте в кастрюлю баклажаны, аккуратно перемешайте.

6. Очистите чеснок и пропустите через пресс прямо в кастрюлю. Добавьте мелко нарезанный перец чили для пикантности. Влейте уксус, тщательно перемешайте и снимите с огня.

7. Горячую овощную смесь разложите по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками.

8. Укутайте банки теплым материалом и оставьте до полного остывания. После чего перенесите их в прохладное место для хранения — кладовую или погреб.

Наслаждайтесь домашними заготовками из баклажанов, которые согреют вас зимой своим насыщенным вкусом и ароматом!

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Баклажаны по-грузински самый вкусный рецепт на зиму

Если вы хотите разнообразить свои зимние заготовки, обратите внимание на этот изумительный рецепт баклажанов по-грузински. Эта ароматная и пикантная закуска станет отличным дополнением к повседневным блюдам, придавая им особый колорит и насыщенный вкус. Рецепт рассчитан на одну литровую банку — идеально, чтобы попробовать и оценить, а затем можно легко увеличить количество ингредиентов для больших партий.

Нам понадобятся:

• Баклажаны — 1 кг
• Перец болгарский — 400 г
• Перец красный жгучий — 1-2 шт
• Масло растительное — 100 г
• Чеснок — головка
• Соль — 2-2,5 ч. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Уксус 9% — 80 мл

Шаги приготовления:

1. Тщательно вымойте баклажаны и нарежьте их крупными кусками. Посыпьте солью, аккуратно перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы овощи немного пустили сок и избавились от горечи.

2. Пока баклажаны «отдыхают», очистите зубчики чеснока. Болгарский перец очистите от сердцевины и семян, а жгучий перец нарежьте на средние кусочки. Если вы любите более острые блюда, семена в жгучем перце можно не удалять.

3. Пропустите подготовленные овощи через мясорубку, сразу же добавьте уксус и тщательно перемешайте. Переложите полученную массу в кастрюлю, поставьте на плиту и всыпьте сахар. После закипания уменьшите огонь и тушите соус около 5 минут.

4. Тем временем промойте баклажаны от соли под холодной водой и обсушите. Обжарьте их на растительном масле до мягкости и золотистой корочки.

5. Выложите обжаренные баклажаны в томатно-перечный соус, добавьте соль по вкусу и тушите под крышкой на умеренном огне около 10 минут. Перемешивайте аккуратно и не слишком часто, чтобы сохранить целостность кусочков.

6. Пока закуска готовится, подготовьте банку: тщательно вымойте и простерилизуйте её удобным способом — в духовке, на пару или в микроволновой печи.

7. Горячую смесь переложите в стерильную банку, плотно закройте крышкой. Укутайте банку теплым одеялом или пледом и оставьте при комнатной температуре на несколько дней для полного настаивания.

Эта грузинская закуска прекрасно хранится при комнатной температуре и станет настоящим украшением вашего стола в холодное время года. Наслаждайтесь насыщенным вкусом и ароматом, приготовленным своими руками!

Консервированные баклажаны на зиму с перцем, помидорами и чесноком

Если вы ищете рецепт пикантной и ароматной закуски на зиму, обратите внимание на этот вариант консервированных баклажанов с перцем. В меру острая, насыщенная и очень аппетитная, она обязательно понравится вашей семье. Я всегда готовлю несколько баночек — попробуйте и вы!

Нам понадобится:

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Перец болгарский — 300 г
• Красный жгучий перец — 1 шт
• Чеснок — 100 г
• Соль — 30 г
• Сахар — 125 г
• Растительное масло — 70 мл
• Уксус 9% — 30 мл

Шаги приготовления:

1. Начните с тщательного промывания всех овощей под холодной проточной водой. Очистите чеснок и сладкий перец от семян и сердцевины. Болгарский перец нарежьте на несколько крупных частей, чтобы удобно было измельчать их в блендере. Добавьте к ним помидоры, чеснок и красный острый перец.

2. Используя блендер, превратите овощи в однородное пюре, тщательно измельчив все ингредиенты.

3. Баклажаны нарежьте крупными кубиками — так они сохранят свою структуру в готовой закуске.

4. Переложите баклажаны в кастрюлю с толстым дном или сотейник. Залейте их овощным пюре, добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус. Перемешайте и поставьте на слабый огонь.

5. Накройте крышкой и тушите смесь, периодически помешивая, около 30 минут, чтобы баклажаны стали мягкими и пропитались вкусами.

6. Пока закуска готовится, подготовьте банки: тщательно вымойте и простерилизуйте их удобным способом.

7. Горячую смесь аккуратно переложите в подготовленные банки, плотно закройте крышками — закатайте или закрутите.

8. Укутайте банки теплым полотенцем или пледом и оставьте остывать при комнатной температуре. После полного остывания перенесите заготовки в прохладное место для хранения.

Желаю вам удачи и приятного аппетита! Пусть ваши зимние заготовки будут вкусными и радуют всю семью!

Баклажаны с овощами — ароматная зимняя закуска, приготовленная в мультиварке

Мультиварка — настоящее чудо современной кухни. Она значительно облегчает процесс приготовления не только повседневных блюд, но и домашних заготовок на зиму. Этот рецепт баклажанов с овощами — отличный пример того, как с минимальными усилиями можно получить вкусную и полезную закуску. Просто подготовьте овощи, сложите их в чашу мультиварки, выберите программу и дождитесь сигнала — всё очень просто!

Нам понадобится:

• Баклажаны — 750 г
• Морковь — 2 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Перец болгарский — 2-3 шт
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Перец чили — по вкусу
• Соль — 1-1,5 ч. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки
• Томатная паста — 3 ст. ложки
• Масло растительное — 50 г
• Уксус 9% — 2 ст. ложки
• Вода — 20 мл

Шаги приготовления:

1. Тщательно промойте все овощи под холодной водой и очистите их от кожуры и семян, если это необходимо.

2. Нарежьте баклажаны мелкими кубиками и сразу переложите их в чашу мультиварки.

3. Репчатый лук и болгарский перец нарежьте кубиками чуть крупнее и добавьте к баклажанам.

3. Морковь натрите на средней тёрке, чеснок нарежьте тонкими пластинками. Добавьте к овощам чеснок и, по желанию, мелко нарезанный перец чили для остроты.

4. Посыпьте содержимое чаши солью и сахаром, влейте воду и растительное масло. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

5. Закройте крышку мультиварки и выберите режим «Тушение». Обычно программа длится около 50 минут, но ориентируйтесь на свою модель — при необходимости можно регулировать время или отключить прибор вручную.

6. Примерно через 20 минут приготовления аккуратно откройте крышку, добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и закройте крышку, продолжая тушить до сигнала о завершении.

7. По окончании программы осторожно откройте крышку, чтобы не обжечься паром, влейте уксус и ещё раз перемешайте.

7. Горячую закуску разложите по чистым и стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте теплым полотенцем или одеялом до полного остывания.

После остывания перенесите заготовки в прохладное место — кладовую, погреб или холодильник.

Желаю вам удачи в приготовлении и приятного аппетита! Пусть ваши зимние заготовки радуют вас и близких своим вкусом и ароматом!

Закуска из баклажан на зиму с медом в банках со стерилизацией

Этот рецепт предлагает запекать баклажаны в духовке вместо традиционной обжарки на сковороде. Такой способ приготовления делает закуску более диетической, без лишнего жира, а добавление меда придаёт ей неповторимый сладковатый оттенок, который отлично гармонирует с овощами.

Нам понадобится:

• Баклажаны — 1,5 кг
• Перец болгарский — 500 г
• Чеснок — головка
• Перец чили — по вкусу
• Мед — 100 г
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 100 г
• Уксус 9% — 125 мл

Шаги приготовления:

1. Тщательно промойте баклажаны, удалите плодоножки. Нарежьте их кружочками толщиной около 1 см.

2. Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте её растительным маслом. Выложите баклажаны в один слой, затем смажьте их сверху маслом для равномерного запекания.

3. Разогрейте духовку до 200 °C и отправьте противень с баклажанами запекаться примерно на 30 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумянятся.

4. Пока баклажаны запекаются, подготовьте остальные овощи: промойте, очистите и нарежьте крупными кусками.

5. Пропустите перец болгарский, чеснок и перец чили через мясорубку или измельчите в блендере до однородной массы. Добавьте к овощной массе уксус, мед и соль по вкусу, тщательно перемешайте.

6. В чистые и стерилизованные банки начинайте укладывать закуску слоями: сначала столовую ложку овощной смеси с медом, затем слой запечённых баклажанов, после чего снова пару ложек овощной массы. Повторяйте слои, пока банки не заполнятся полностью.

7. В чистые простерилизованные банки закуска выкладывается слоями. Первый слой — это столовая ложка измельченных овощей с медом, потом слой кружков баклажана. Далее на баклажаны выкладывайте по паре ложек столовых овощей с медом. Таким образом заполните банки до краев.

8. Подготовьте кастрюлю с водой для стерилизации — она должна быть достаточно вместительной. На дно положите сложенное в несколько слоёв кухонное полотенце, чтобы банки не касались дна напрямую.

9. Накройте банки крышками (без закатывания) и аккуратно поместите их в кастрюлю с водой. После закипания стерилизуйте банки около 15 минут.

10. По окончании стерилизации плотно закрутите крышки. Дайте банкам полностью остыть в тёплом месте, затем перенесите их в прохладное помещение для хранения.

Наслаждайтесь ароматной и полезной закуской из баклажанов с медом вместе с близкими! Приятного аппетита!

Видео рецепт баклажанов по-корейски на зиму

Вкусные острые баклажаны по-корейски. Этот рецепт подойдет как на зиму, так и просто к гарниру. Рекомендую!

Нам понадобится:

• 1 кг баклажан
• 250 гр. сладкого перца
• морковка 250 гр.
• 250 гр. лука
• средняя головка чеснока — в рецепте 30 гр.
• 1 ч. ложка красного горького перца (или стручок свежего)
• 50 мл. уксуса
• 4 ст. ложки сахара
• 70 мл. растительного масла
• 1 ч. ложка черного молотого перца
• 1 ч. ложка кориандра
• соль.

Удачи в приготовлении!

Приготовление заготовок требует времени, но поверьте оно того стоит. В зимний период они будут как нельзя кстати. Успешных закусок и отличного настроения вам!