Как правильно варить кофе в турке — рецепты приготовления

Каждый год в мире выпивается около 500 миллиардов чашек кофе. Не удивительно: во всей палитре вкусов и тонких ароматов каждый может найти любимый напиток.

Уже много веков людям известна польза кофе. Напиток благотворно влияет на умственную деятельность, иммунитет, дает заряд энергии и бодрости даже после бессонной ночи. Это и делает кофе самым популярным утренним напитком у тысяч людей из разных стран.

Сегодня я расскажу про самый древний из способов приготовления кофе: про варку кофе с туркой. Турка (она же джезва) металлическая посуда, напоминающая ковш и пришедшая к нам из Древнего Востока. В одной можно приготовить от одной чашки до десяти.

Но у турки есть поклонники даже сегодня. Опытные бариста говорят, что именно кофе в джезве обладает наиболее высокими вкусовыми качествами. Но чтобы получить желанный густой аромат, тот самый многогранный вкус «напитка бодрости», нужно помнить о ряде простых правил.

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Правила и особенности приготовления кофе в турке

1. Очевидно, что во время готовки джезва должна быть чистой. Не стоит также использовать воду из-под крана, потому что качество воды сильно скажется на характеристиках напитка.
2. Выберите кофе тонкого помола (в нем больше кофеина и эфирных масел), а еще лучше смолоть кофе до приготовления напитка, чтобы их свойства были максимально сохранными.
3. Слегка разогрейте турку на слабом огне. Далее залейте кофейные зерна холодной водой, слегка помешивайте содержимое джезвы ложкой.
4. Не кипятите кофе в турке, снимите его с огня, как только пенка станет подниматься все выше. Если необходим крепкий напиток, эту процедуру можно повторить еще несколько раз.
5. Обязательно подогрейте чашку, перед тем как налить в нее кофе. При соблюдении этой простой инструкции вы получите приятный напиток с характерным ароматом и вкусной пенкой.

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Как варить кофе в турке на газовой плите

Если вы предпочитаете кофе с сахаром, положите его на дно первым. После добавьте необходимое количество специй, самих молотых зерен. Залейте все это холодной водой.

Готовить напиток нужно на небольшом огне: чем слабее огонь, тем более насыщенный вкус получается. Чтобы кофе на дне не пригорал, необходимо осторожно вращать джезву.

После того, как образуется густая бежевая пенка, а температура резко поднимется, нужно снять турку с огня. Дайте пенке осесть, доведите напиток до кипения еще дважды. После окончания варки дайте кофе минуту, чтобы он охладился.

Варим кофе на электрической плите

В случае, когда ваш выбор падает на электроплитку, стоит уделить внимание материалу турки.

Если у конфорки стеклокерамическое покрытие, то посуда должна быть керамической или фарфоровой, также можно взять миниатюрный сосуд из глины.

Медный или алюминиевый сосуд использовать допустимо, но не стоит, поскольку может произойти химическая реакция с покрытием.

Если вы используете электроплиту, включайте наиболее слабый огонь, помните, что электрическая плита нагревается и остывает не сразу. Поэтому и важно снимать сосуд с конфорки, как только через пенку пройдут первые пузырьки воздуха.

Если вы не снимете джезву, а просто выключите плиту, вероятность, что напиток окажется на плите, заметно возрастет.

Как сварить Капучино

Состав:

• кофе мелкого помола (1 чайная ложка),
• вода (150-200 мл),
• молоко/сливки,
• корица/шоколад/какао

• Одну ложку кофе насыпать в турку, залить прохладной водой и поставить турку на средний огонь
• Когда начинает подниматься пенка, снять джезву с плиты, а когда она осядет вернуть, так нужно сделать до трех раз
• Блендером взбить нагревающееся на огне молоко до состояния пенки
• Соединить все в чашке: сначала налить кофе, а потом молоко, добавить топпинги по вкусу

Рецепт кофе по-турецки

Состав:

• молотый кофе (1 чайная ложка),
• вода (50-60 мл),
• сахар

1. Засыпать сахар и кофе в джезву, залить все холодной водой, поставить на медленный огонь
2. Три раза снимать с огня, когда пенка достигает края

Варим кофе Американо

Состав:

• молотый кофе (2 чайные ложки),
• вода (60 мл),
• сахар
• горячая вода

1. Подогреть джезву, высыпать в нее кофейные зерна, продолжая держать над огнем
2. Прилить воду и медленно помешивать на слабом огне
3. Дождаться появления пенки и размешать ее, продолжая варку
4. Трижды повторить эту манипуляцию, а когда появится самая плотная пена, снять турку с огня
5. В кружку залить горячую воду, добавить эспрессо из джезвы, а еще сахар по вкусу

Арабский кофе

Состав:

• молотый кофе (3 чайные ложки),
• вода (100 мл),
• корица и молотый кардамон (1/4 чайной ложки)

1. Насыпать в турку молотый кофе и залить водой, поставив на средний огонь
2. Снять сосуд с плиты и перемешать, когда начнется кипение
3. Сделать так еще дважды, а во время последнего кипячения добавить специи

Кофе в турке по-французски

Состав:

• молотый кофе (3 чайные ложки),
• вода (100 мл),
• коньяк (2 столовые ложки),
• соль морская (щепотка)

1. В подогретую джезву выложить соль и кофе, распределить смесь однородным слоем и залить водой
2. На слабом огне дождаться появления пенки, снять джезву, повторить процедуру трижды
3. Чашку подогреть, налить в нее коньяк, а когда температура кофе опустится до 55-60 градусов, залить алкогольный напиток содержимым турки

Видео мастер — класс от чемпиона России по завариванию кофе