Домашний квас — 7 рецептов приготовления хлебного кваса

Доброго всем времени суток!

Сегодня в кулинарной тематике мы поговорим о приготовлении такого вкусного и бодрящего напитка, как квас.

Наверняка нет такого человека, кто бы не любил выпить этот напиток, особенно в жаркую летнюю пору. Впрочем и не только в жару. Квас хорош в любое время года.

А если квас использовать не только как напиток, но и в качестве добавки к такому любимому многими блюду, как окрошка…..

Саму окрошку можно, конечно употреблять не только с квасом, но и с кефиром, минералкой и даже просто водой. Каждый из этих вариантов вкусен по своему.

Но мы поговорим о том, как приготовить квас в домашних условиях. Тем более, как говорилось, приближается лето, жара, и этот напиток будет просто бесценным.

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Домашний квас из ржаного хлеба — рецепт на 3 литра без дрожжей

Обычно, этот напиток делается на дрожжах. Но не все переносят дрожжи, кому-то вообще не нравятся продукты на дрожжах. Поэтому первый рецепт кваса будет без дрожжевым.

Для приготовления напитка по этому рецепту понадобится только вода, 250 г черного хлеба и 6 столовых ложек сахара (около 200 г).

Для начала нарезаем хлеб кубиками. Можно их немного просушить в духовке до состояния сухарей.

После этого насыпаем их в трехлитровую банку.

Кипятим воду, растворяем в ней сахар, потом наливаем эту воду в банку с сухарями.

Что бы процесс брожения пошел быстрее можно добавить немного изюма.

На горло банки одеваем марлю и ставим куда-нибудь в темное место.

Дня через два начнется процесс брожения, что можно увидеть по поднимающимся кверху пузырькам. Еще дня через три, квас будет готов.

Процеживаем его через марлю, которой изначально накрыли банку и убираем квас в холодильник.

Оставшиеся сухари можно использовать как закваску для следующей порции, повторив весь процесс сначала.

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Домашний квас, бабушкин рецепт

Бабушкин рецепт – название условное. Наверняка у каждого есть свой старинный семейный рецепт, по которому бабушка давно-давно делала вкусный квас. Вот один из таких рецептов.

Для этого возьмем:

• ржаной хлеб — 1 шт
• сухие дрожжи — 1 ст. л
• сахар — 1 стакан
• изюм — горсть

Нарезаем хлеб на ломтики и поджариваем их практически до черного состояния. Берем кастрюлю, наливаем в нее три литра воды, кипятим. В горячую воду сыпем готовые сухари и оставляем остывать.

После того, как все остынет, добавляем сахар и дрожжи, и, накрыв кастрюлю крышкой, убираем ее часов на 6-7. По истечении этого времени готовый квас процеживается. Вначале через несколько слоев марли, потом через один.

После этого разливаем квас по бутылкам и убираем в холодильник. Там он должен еще постоять сутки, после чего его можно употреблять

Хлебный квас для окрошки

Вот мы и добрались до холодного супа или окрошки. Как приятно в жаркий день отведать этого вкусного блюда. Однако здесь есть небольшая тонкость. Не каждый квас может подойти для окрошки. Не рекомендуется использовать слишком сладкий квас, поскольку он испортит вкус овощей. Впрочем, кому как нравится.

Квас для окрошки подойдет как дрожжевой, так и без них. Но здесь мы рассмотрим дрожжевой вариант.

На три литра воды надо взять:

• Черный хлеб – 400 г.
• Сахар – 50 г.
• Дрожжи сухие – 1 ч. л.

Как и в предыдущих рецептах нарезаем хлеб и подсушиваем его в духовке, но не поджариваем.

В кипяченой воде растворяем сахар. Если вода горячая, ставим остывать. После этого отливаем в стакан немного воды и растворяем в ней дрожжи.

В сахарную воду кладем сухари, выливаем растворенные ранее дрожжи и, накрыв все это марлей, оставляем бродить при комнатной температуре часов на 10.

По окончании этого процесса процеживаем квас, разливаем по бутылкам и убираем в холодильник. Что бы получить газированный напиток, можно добавить немного изюма – по 2-3 штучки на бутылку. По истечении 12 часов окрошечный квас будет готов. Режьте овощи.

Квас домашний хлебный на 3 литра из сухого кваса

Если нет возможности приготовить закваску самому, можно обойтись и сухим квасом, коего в магазинах предостаточно.

Что необходимо для приготовления этого кваса:

• Сахар – 8-9 ст. л.
• Вода – 3 л.
• Сухие дрожжи.
• Сухой квас – 3 ст. л.

Кипятим воду, остужаем и наливаем в трех-литровую банку. Насыпаем сахар, растворяем его, добавляем сухой квас и высыпаем немного горошин сухих дрожжей (около7-8).

Банку с квасом ставим на подоконник, где он будет настаиваться в течение одного-двух дней. После этого квас сливаем, процеживая через марлю, а сырую закваску можно использовать для следующей порции кваса.

Квас из сусла на 3 литровую банку

Кроме сухого кваса для приготовления напитка можно использовать и квасное сусло.

На три литра воды понадобится:

• Caхap — 150 г.
• Квacнoe cycлo — 3 cт. л.;
• Сyхиe дpoжжи 6 г.

Кипятим воду, остужаем ее м размешиваем сусло. После этого добавляем в банку дрожжи, сахар и перемешиваем все. Теперь накрываем банку марлей и ставим на подоконник для брожения. Часов через 10 надо попробовать на сахар. Если его мало – добавить.

После этого квас стоит еще сутки. Потом его можно разлить по бутылкам, добавив в каждую по паре штук изюма. И снова оставляем пока квас не начнет пениться. После этого его можно убрать в холодильник.

Готовим квас с закваской на 3 литра

В предыдущих рецептах использовалась готовая закваска. В этом же будем готовить закваску самостоятельно.

Для закваски понадобится:

• Мука ржаная — 3/4 стакана.
• Вода — 1/2 стакана.
• Дрожжи сухие — 1/3 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.

Смешиваем ржаную муку с дрожжами и сахаром, после чего заливаем теплой водой и перемешиваем. Накрываем марлей и оставляем бродить часов 12. По истечении этого времени закваска будет готова к «работе». Хранить ее можно в холодильнике.

Теперь ставим сам квас. В трехлитровую банку кладем сухари, заливаем кипятком и остужаем. Теперь добавляем закваску и сахар. Сахар добавляется столько, какой сладости необходим квас. Перемешиваем, накрываем марлей и ставим в теплое место бродить.

Часов через 14 квас уже готов и его можно перелить по бутылкам. Квасной же остаток добавляется в баночку с закваской, для последующего использования.

Домашний квас без дрожжей на сухарях

В принципе, этот вариант мало отличается от предыдущего. Только для его приготовления возьмем уже готовые сухари.

Кладем их в банку, насыпаем сахара, добавляем изюм и заливаем кипяченой водой.

Перемешиваем, закрываем марлей и убираем в темное место. Вскоре начнется процесс брожения. Когда интенсивность всплытия пузырьков убавится или же они прекратятся вовсе, квас готов. Главное не пропустить этот момент. Иначе квас, простоявший в этом состоянии некоторое время может закиснуть. Тогда у вас вместо вкусного напитка будет три литра уксуса.

На представленном ниже видео показано, как приготовить квас на сухарях без дрожжей.

Ингредиенты:

• вода — 3 литра;
• черный ржаной хлеб — 300 грамм;
• немытый изюм — 30 грамм;
• сахар — 180 грамм;