Салат из баклажанов на зиму: 4 рецепта, которые спасают каждый год

Здравствуйте, дорогие читатели! С вами снова «Копилка народных премудростей». Сезон заготовок в самом разгаре, и сегодня мы поговорим о главном хите многих хозяек — салате из баклажанов на зиму. Эти овощи называют «синенькими» за их красивый цвет, а на вкус они просто волшебные. Я перепробовала десятки рецептов и отобрала для вас четыре самых надёжных — те, что готовлю сама из года в год. Поехали!

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

🍆 1. Салат «Бабья лень» — самый простой и вкусный

Этот рецепт оправдывает своё название: всё режется, тушится и закатывается. Никаких сложных манипуляций. Готовится без стерилизации — и при этом отлично хранится.

Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л):

• Баклажаны — 1,5 кг

• Сладкий перец — 500 г

• Помидоры — 1 кг

• Лук репчатый — 2 шт.

• Морковь — 2 шт.

• Уксус 9% — 4 ст. ложки

• Масло растительное — 80 мл

• Соль — 1,5 ч. ложки

• Сахар — 40 г

Как готовить:

1. Все овощи моем и чистим. Лук режем на 4–8 частей, морковь — кружочками.

2. В казане или кастрюле с толстым дном разогреваем масло, обжариваем лук и морковь 5 минут.

3. Баклажаны нарезаем половинками кружочков, выкладываем в казан, перемешиваем и тушим ещё 5 минут.

4. Перец режем крупными ломтиками, помидоры — так же. Отправляем в казан. Добавляем соль и сахар.

5. Тушим всё вместе 30 минут, один раз перемешав. Вливаем уксус и готовим ещё 5 минут.

6. Раскладываем горячий салат по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем одеялом на сутки.

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

🥕 2. Баклажаны с морковкой «Пальчики оближешь»

Этот салат — настоящая находка для тех, кто любит поострее и поинтереснее. Баклажаны здесь запекаются, а морковь с луком маринуются в специях. Получается невероятно вкусно!

Ингредиенты:

• Баклажаны (небольшие) — 2 кг

• Морковь — 500 г

• Лук репчатый — 300–330 г

• Чеснок — 1–1,5 головки

• Масло растительное — 100 мл

• Специи для моркови по-корейски — 1 упаковка

Для маринада:

• Вода — 900 мл

• Уксус 9% — 120 мл

• Сахар — 180 г

• Соль — 3,5 ст. ложки

Как готовить:

1. Баклажаны моем, нарезаем кружочками толщиной 1 см. Выкладываем на противень, слегка солим, смазываем маслом. Запекаем в духовке при 180°C по 8–10 минут с каждой стороны.

2. Лук режем тонкими полукольцами, морковь трём на тёрке для корейской морковки. Смешиваем.

3. В небольшой сковороде разогреваем масло, добавляем специи для корейской морковки, заливаем этой смесью лук с морковкой. Накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.

4. В стерилизованные банки укладываем слоями: кружочки баклажанов, затем — морковь с луком. Повторяем.

5. Для маринада кипятим воду с солью и сахаром, вливаем уксус, снимаем с огня. Заливаем банки до верха.

6. Стерилизуем банки в кипящей воде: маленькие — 15–18 минут. Закатываем, переворачиваем, оставляем до остывания.

🍅 3. Салат из баклажанов с помидорами и перцем — без стерилизации

Классика жанра. Этот салат — один из самых популярных: «салат на зиму из баклажанов сладких перцев и помидоров самый вкусный». Готовится без стерилизации, хранится отлично.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг

• Помидоры — 1,5 кг

• Перец сладкий — 1,5 кг

• Лук — 500 г

• Масло растительное — 100 мл

• Уксус 9% — 60 мл

• Соль — 2 ст. ложки

• Сахар — 250 г

• Перец чёрный молотый — по вкусу

Как готовить:

1. В кастрюле с толстым дном разогреваем масло. Лук режем полукольцами, обжариваем до золотистого цвета.

2. Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Вливаем томатную массу к луку, тушим 5–7 минут.

3. Перец режем полосками, добавляем в кастрюлю, тушим ещё 5–7 минут.

4. Баклажаны нарезаем кубиками (можно с кожурой, можно очистить). Добавляем в массу и варим 30 минут, периодически помешивая.

5. Добавляем соль, сахар, уксус, чёрный перец. Перемешиваем, пробуем. 

6. Раскладываем по стерильным банкам, закатываем. Переворачиваем и укутываем.

🌶️ 4. Соте из баклажанов — густой, как икра

Этот рецепт я полюбила за то, что он получается очень густым и напоминает по вкусу баклажанную икру, хотя овощи не измельчаются. Муж каждый год напоминает: «О, помню-помню, это вкусный такой салатик».

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1,5 кг

• Помидоры — 1,2 кг

• Перец сладкий — 1 кг

• Морковь — 800 г

• Соль — 1 ст. ложка с горкой

• Сахар — 3 ст. ложки (можно больше или меньше, зависит от сладости томатов)

• Масло растительное — 100 мл

• Уксус 9% — 50 мл (можно не добавлять)

Как готовить:

1. Баклажаны режем брусочками. Чтобы убрать горечь, можно посолить и оставить на 30 минут, затем промыть — но я этот этап пропускаю, лёгкая горчинка мне даже нравится.

2. Помидоры режем крупно, морковь трём на крупной тёрке, перец — удобными кусочками, но не мелко.

3. На дно кастрюли наливаем масло, выкладываем помидоры, слегка солим. Затем добавляем все остальные овощи.

4. На среднем огне ждём, пока помидоры дадут сок. Затем добавляем оставшуюся соль и сахар.

5. Варим после закипания 40 минут, периодически помешивая. Уксус добавляем за 5 минут до готовности (можно и вовсе без него — хранится отлично).

6. Раскладываем по стерильным банкам, закатываем.

💬 Важные советы

1. Горечь. Если боитесь, что баклажаны будут горчить, посолите нарезанные кусочки, оставьте на 20–30 минут, затем промойте и обсушите.

2. Кожура. В молодых баклажанах кожуру можно не счищать. У старых — лучше удалить, она жёсткая.

3. Уксус. Можно не добавлять, если любите более мягкий вкус. Но с уксусом заготовки хранятся надёжнее.

4. Хранение. Все эти заготовки отлично стоят в тёмном прохладном месте — в кладовке или погребе.

📌 Вместо послесловия

Дорогие мои, баклажаны — это настоящая палочка-выручалочка в сезон заготовок. Они вкусные, сытные, и из них можно сделать столько всего! Надеюсь, мои четыре рецепта пополнят вашу копилку народных премудростей. Если у вас есть свои коронные рецепты — делитесь в комментариях!