Как приготовить вино из винограда — 5 домашних рецептов
Сегодня темой нашего обзора станут напитки, а именно вино и виноделие. Приготовление вина уходит в очень далекое прошлое. Ни один праздник, ни одно мероприятие не обходится без этого напитка. Изготавливается он из разных фруктов, но самым лучшим является виноград. Причем, виноград, по сути, является именно тем продуктом, из которого и получилось первое вино.
В настоящее время выращивается очень много винных сортов винограда. Но, среди них есть такие, которые признаны самыми лучшими сортами. Поскольку по цвету выделяют белое и красное вино, соответственно и сорта винограда так же различаются по своему назначению. Из одних сортов делают красные вина, из других – белые.
Лучшими сортами для приготовления белого вина считаются:
- Шардоне
- Бьянка
- Мускат
- Совиньон
- Рислинг
От красных вин, белые отличаются тем, что они более сладковатые на вкус и в них меньше всего содержится алкоголя. Сам же виноград отличается светлыми плодами, чаще зелеными или желтоватыми.
Для приготовления красных вин используют виноград с темноокрашенными плодами. В них содержится больше дубильных веществ. нежели в белых. Поэтому красные вина наиболее терпкие на вкус.
Самыми популярными сортами для приготовления красного вина являются:
- Саперави
- Каберне-Совиньон
- Каберне-Фран
- Мерло
- Санджовезе
- Карменер
- Мурведр
- Гренаш
- Изабелла
Сорт Изабелла считается одним из лучших, который хорош не только для вина, но и на столе. Может и не все согласятся с этим, но это уже дело вкуса.
Для того, что бы приготовить виноградное вино можно его купить, но лучше выращивать самостоятельно.
Итак, давайте разберем, как сделать в домашних условиях вино из винограда.
Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть
Как приготовить вино из винограда в домашних условиях, самый простой рецепт
Да, хотелось бы вначале сказать несколько слов о посуде для виноделия, поскольку это немаловажно. Вся посуда, в которой делается вино, классически должна быть или деревянной или глиняной. Но в домашних условиях подойдет стеклянная или эмалированная посуда. Не должна использоваться только металлическая.
Для приготовления вина необходимо очень большое количество винограда. Подразумевается, что вы собираете его ведрами.
Тем более, что после того, как урожай собран, первое чем необходимо заняться – это перебрать его.
Удаляются плохие плоды, веточки.
В итоге должны остаться только чистые ягоды.
На следующем этапе ягоды необходимо раздавить. Делается это руками. Но если у вас ягод много, очень много, то можно вспомнить классический способ, которым пользовались издревле – ногами. Как это делается очень хорошо продемонстрировал Челентано в фильме «укрощение строптивого».
В результате получится такая вот смесь сока и шкурок от раздавленного винограда:
Теперь, в зависимости от количества полученного сока, берем соответствующую емкость. Обычно это большие 20-литровые стеклянные бутыли с узким горлом. В бутыль выливается все, что было надавлено. Заливать надо не до самого верха, а примерно на 2/3 от объема бутыли, что бы сверху осталось свободное место.
Это необходимо для того, что бы во время брожения мезга не выходила из емкости. Теперь осталось насыпать в банку сахар. Кладется он обычно из расчета: на литр полученного сока – 100 г сахара.
После этого горло емкости закрывается марлей, а емкость ставится в темное место и укутывается, как для темноты, так и для тепла. В таком виде емкость остается стоять 4-5 дней.
В принципе, можно не переливать в бутыли, а оставить в той емкости, где давили виноград. Но марлей накрыть все равно надо. Где-то раза два в день необходимо открывать емкость и перемешивать образующуюся шапку из винограда.
Примерно дней через пять, когда начнется активное брожение, переходим к следующему этапу. Надо отделить сок от виноградного жмыха. Делается это через марлю, переливая сусло в подготовленные заранее, чистые банки.
После того, как перелили весь сок, можно еще отжать и сам жмых. На выходе сока получится конечно меньше, чем ожидалось. Но такова технология производства. Итак, банку заполнили соком, который все еще бродит. Кстати, переливание – процесс необходимый, поскольку сок в этот момент насыщается кислородом, что даст лучшие вкусовые качества будущему вину.
Как только банка заполнена (сколько уж получится), надеваем сверху резиновую перчатку. Это своего рода, затвор.
Многие рекомендуют прокалывать перчатку сразу, но некоторые делают это потом, когда она поднимется от накопившегося в банке углекислого газа. Я, кстати, тоже прокалываю позже.
Теперь подготовленная для окончательного брожения банка ставится в темное теплое место. Так вино будет бродить около трех недель. По истечение этого срока выбродившее вино необходимо слить в другую емкость.
Для этого используется силиконовая трубка, которая опускается в банку с выбродившим вином. Пустая банка ставится на уровень ниже первой и по трубке вино будет стекать вниз.
В результате мы сольем только вино, а осадок, который образовался в процессе брожения останется в банке. Можно подобное процеживание сделать и с помощью марли, но вряд ли весь осадок так же останется, как в первом варианте.
Теперь готовое вино разливаем по чистым бутылкам, закупориваем их и оставляем созревать еще примерно около 40 дней.
Некоторые для крепости рекомендуют добавить еще сахар из расчета на полтора литра – 150 г.
Таким образом, месяца через два, когда закончится созревание, вы получите готовое к употреблению замечательное виноградное вино.
Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть
Рецепт изготовления домашнего вина из винограда Изабелла
В этом рецепте мы рассмотрим как сделать одно из лучших красных вин – вино Изабелла. Для его приготовления понадобится аналогичный сорт винограда.
Собрав урожай изабеллы, его необходимо перебрать.
Удаляем плохие ягоды, убираем все черешки, веточки и листочки. Мыть виноград не нужно, поскольку находящиеся на нем дрожжи нужны для нормального брожения.
После того как подготовили виноград, его необходимо помять.
Это делается руками, можно использовать подручный кухонный инструмент. Но руки лучше.
Теперь в раздавленный виноград добавляется немного сахара, примерно, стакан.
Далее размешиваем хорошо, накрываем марлей и ставим в теплое место дня на три-четыре для брожения. Главное – не забываем при этом периодически помешивать. По истечении трех дней вся мезга поднимется наверх, а под ней останется сок.
Следующая задача – отделить сок от жмыха. Жмых впоследствии тоже надо будет отжать. Вначале берем любую емкость и весь жмых перекладываем в нее. Конечно, что-то останется в соке, но для этого будем уже переливать его в банку через сито или марлю.
Теперь отжимаем жмых. Берем все то же сито, ставим его на ведро, а в сито кладем жмых и давим. После этого весь сок сливается в одну емкость.
Если предыдущий рецепт вина был исключительно на соке, то здесь мы добавим воды. В емкость со слитым соком наливаем чистой воды примерно в пропорции 1:1, можно воды чуть меньше добавить. Перед тем, как залить воду, добавляем граммов 200-300 сахара. Это из расчета на 6 литров уже готового разбавленного водой сока.
Остался последний этап перед установкой на брожение – одеть на горло бутыли или банки перчатку.
Все, ставим на две недели в теплое и темное место емкость для брожения. По истечение этого времени мы получим пока еще молодое вино.
Его необходимо перелить в чистую банку, что бы убрать осадок. Для этого на банку ставим сито, марлю и переливаем молодое вино в новую емкость.
После того, как вино было перелито, его надо попробовать на вкус и добавить при необходимости сахар. Если оно кисловатое, то сахар просто необходим. Впрочем, в большинстве случаев, добавив сахар и оставив вино еще «поиграть» делают такую процедуру два раза.
Итак, досыпаем сахар, устанавливаем перчатку и оставляем бродить. Пока есть пена – вино бродит. Как только брожение станет неактивным и пенка практически вся уйдет, можно приступать к розливу вина по бутылкам.
Разлили, оставляем недели на три постоять, затем вновь снимаем осадок и все. вино готово к употреблению.
Простой рецепт вина из листьев винограда в домашних условиях
Обычно из виноградных листьев делается долма. Но здесь речь пойдет о вине. Виноград сам по себе требует ухода – это обрезка листьев. И все виноградари так или иначе сталкиваются с таким вопросом, а куда девать всю ненужную листву. Конечно, кто-то использует ее для компоста, но вот умельцы решили сделать вино, и надо же – получилось.
Итак, у нас много виноградных листьев. Собираем их в кучку и сортируем. Оставляем только свежие насыщенно-зеленые листья без признаков повреждений. Далее их необходимо запарить в кипятке. На 2 кг листьев понадобится 10 литров воды. Впрочем листьев может быть много, а воды не менее 10 литров.
Ставим кастрюлю с водой на огонь и ждем пока закипит. Затем уменьшаем огонь (вода кипеть не должна) и кладем в нее все виноградные листья, утапливая их в кастрюле.
Воды наливаем чуть больше половины кастрюли, что бы листья погрузились полностью без переливания за край. Огонь оставляем самым маленьким, листья не должны свариться.
После того, как все листья погрузили в воду, кастрюля снимается с плиты и ставится в укромное место. При этом она укутывается. Так вода с листьями будет настаиваться три дня.
Через указанное время достаем емкость с отваром и убираем все листья. У нас останется темно-зеленая жидкость.
Теперь готовится сироп. На 10 литров понадобится 2 кг сахара. Сироп готовится обычным способом. В небольшой кастрюльке кипятится вода, в ней растворяется сахар. Сироп готовится до полного растворения сахара при постоянном помешивании.
Затем даем сиропу остыть. Пока сироп остывает, сливаем отвар из листьев в емкость для брожения. Туда же затем, наливаем остывший сироп. На горловину одевается перчатка.
Теперь остается ждать, когда напиток начнет бродить. Что бы ускорить процесс, можно добавить немного изюма. Дня через два начнется брожение и остается только ждать, когда процесс завершится. Что бы брожение шло хорошо, тару необходимо поставить в теплое место, там сусло будет бродить около 5 недель.
Об окончании брожения и готовности вина говорит сдувшаяся перчатка, а также осевший на дно осадок. Теперь вино надо профильтровать. Берем марлю и переливаем напиток через нее по другим бутылям. Затем емкости закрываются крышками и вино убирается на выдержку, которая длится 6 месяцев. Однако пить напиток можно уже будет через два месяца.
Домашний рецепт приготовления вина из белого винограда
Урожай винограда большой, надо его переработать в вино.
Перебираем виноград, очищая его от веток, плохих ягод, оставляя только хорошие. Затем начинаем давить виноград руками.
После того, как виноград был передавлен в сок, приступаем к выбору емкостей. Используются или стеклянные, или пластиковые тары. Главное, их хорошо промыть. Виноград же мыть совсем не нужно. Кроме того, емкость не должна быть влажной, ее необходимо насухо вытереть.
И, наконец, объем емкости должен быть чуть больше того количества винограда, которое вы собрали. Когда вы кладете ягоду, она не должна доходить до самых краев, поскольку при брожении шапка мезги будет подниматься и может выплеснуться за пределы емкости.
Сливаем весь давленный виноград в емкость, например в бочку и накрываем крышкой с гидрозатвором или просто тканью.
Гидрозатвор помогает регулировать процесс брожения. Ставим емкость не при высокой температуре, поскольку для белого винограда в отличие от черного, нужны температуры в пределах 18-22 градусов. Для черного нужны условия теплее.
Стоит в емкости виноград пять дней, за это время его надо перемешивать периодически.
К концу пятого дня на поверхности появляется густая шапка из мезги. Теперь ее надо отделить от жидкости. Для этого берем обычный дуршлаг, набираем в него мезгу и отжимаем.
Сок будет сливаться обратно, а мезгу выбрасываем. Но, в сусле еще остается часть от перетертого винограда, а потому берем промытую бутыль, в которой и будем дальше сбраживать сок.
В эту бутыль при помощи трубки процеживаем из емкости сок, стараясь не затронуть мезгу. На горло бутыли кладем сито для лучшего процеживания.
После того как сцедили весь сок, ставим на бутыль гидрозатвор или перчатку и оставляем на две недели для брожения.
За эти две недели вино вначале активно бродит, а затем, брожение постепенно заканчивается, о чем скажет гидрозатвор или же упавшая перчатка. Теперь вино необходимо слить с осадка.
Для этого так же понадобится чистая емкость и шланг. Один его конец опускаем в банку с вином, а другой в чистую тару и начинаем сливать.
Главное следить, что бы не тронуть осадок и он не ушел вместе с вином в новую емкость. Тогда придется сливать по новой.
Теперь необходимо проверить что получилось, как по цвету, так и по вкусу. По цвету, конечно, пока еще состав мутный. Но это не страшно, ведь процесс еще не завершен. Проверяем по вкусу. Если вино не кислое, аромат имеется, крепость чувствуется, то никакого сахара добавлять нет надобности. В противном случае, придется корректировать этот вкус сахаром.
Слитое после первого брожения вино в чистую емкость, вновь закрываем гидрозатвором.
Можно закрыть и перчаткой, это уже кому как больше нравится или как удобнее. Теперь оставляем бутыль ровно на месяц для тихого брожения. Т.е., бродить вино будет уже не так бурно, как в начале, а более спокойно, медленно.
Через месяц вино приобрело уже другой вид, оно практически, осветлилось.
На дне образовалось уже гораздо меньше осадка. Этот осадок таким же образом, как и в предыдущем этапе, необходимо убрать. С помощью шланга сливаем вино в другую емкость.
Снова пробуем. На цвет вино стало еще более светлым, да и вкус тоже уже близок к сухому вину.
Теперь закрываем бутыль простой крышкой и ставим ее на пару недель в прохладное место, перед тем, как окончательно перелить в емкости для хранения. Даже небольшая минусовая температура, если вы делаете уже осенью, поможет еще больше осветлить вино.
Через две недели достаем емкость с вином и переливаем ее в необходимое количество бутылок. Ну а далее, при необходимости достаем и пробуем.
Как сделать сухое вино из винограда в домашних условиях
Для приготовления сухого вина используется белый сорт винограда.
Предварительно он обирается, удаляются все черешки, веточки. Остаются только чистые не порченные ягоды.
Теперь ягоды необходимо перемять. Если их много и руками сделать это трудно, тогда на помощь придут ноги, как на прилагаемом снимке.
Тут ничего страшного нет, ноги обычно моются. А давка винограда ногами – способ давний им пользуются и сейчас.
После того, как весь виноград оказался подавленным его оставляем часа на два отстояться. Затем сусло помещается в емкость для брожения и закрывается гидрозатвором.
Через сутки мезга поднимется вверх, а сок останется внизу банки.
Сок переливаем в другую банку и ставим уже его на брожение. Одеваем сверху на банку перчатку. Для получения сухого вина сахар не нужен. Бродить сок будет дней 30.
По истечение этого времени вино надо снять с осадка. Для этого берется тонкий шланг и с помощью него вино переливается из бродильной емкости в другую, чистую. Осадок же остается в первой емкости. Затем пробуем на вкус. Если присутствует кислинка. То необходимо добавить сахар.
Затем вновь одеваем перчатку и оставляем бродить дальше. Причем, надо следить за температурой воздуха. Для получения сухого вина, она должна быть в пределах 18-22 градусов.
Заканчивается последний этап брожения дней через 20. Перчатка упала, активного брожения нет.
Снова необходимо снять вино с осадка. Берем емкость, бутыль, ставим воронку, марлю и переливаем в эту емкость вино.
Теперь ставим вино на созревание. Ставить лучше всего в прохладное помещение при температуре 10-12 градусов. Созревать вино будет дней 30. За это время вновь выпадет осадок, с которого вино надо будет снять. Переливаем в бутылки, закрываем и ставим на хранение.
Такой вот замечательный напиток из своего винограда можно приготовить в домашних условиях. Конечно вся процедура от момента начала приготовления и до употребления занимает достаточно много времени, но свое вино – это свое.
Успехов вам в виноделии!
