Самые вкусные блины на Масленицу: 12 начинок, от творога до лосося + секреты идеального теста

Масленица — неделя, когда блины можно есть каждый день и не надоедает. Чтобы ни разу не повториться, я собрал всё в одном месте: два проверенных рецепта теста (для тонких и для пышных) и 12 начинок — сладких и сытных. Сохраняйте, пеките, угощайте.

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Для начала: два теста, которые всегда получаются

Сначала определимся с основой. Тут всё просто: для сладких начинок лучше печь тонкие блины, для сытных — попышнее. Но можно и наоборот, никто не запрещает.

Тесто №1: Тонкие кружевные на сыворотке

Не рвутся, сворачиваются во что угодно, в дырочку.

Что нужно:

• Сыворотка — 500 мл (обычная, от творога или магазинная)
• Яйца — 2 шт.
• Мука — примерно 2 стакана (200–220 г)
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — половинка ч. ложки
• Сода — половинка ч. ложки
• Растительное масло — 3 ст. ложки

Как делать:
Яйца взбиваете с солью и сахаром. Вливаете половину сыворотки, потом муку, потом остальную сыворотку и масло. В самом конце добавляете соду, быстро мешаете — и увидите пузырьки. Дайте тесту постоять минут 10–15 и пеките.

Что получается: Тонкие, эластичные, с дырочками. Не рвутся, даже если вы положите много начинки.

Тесто №2: Пышные на кефире (заварные)

Для тех, кто любит блины потолще и попышнее.

Что нужно:

• Кефир — 500 мл (любой жирности)

• Яйца — 2 шт.

• Мука — 2,5 стакана (250–280 г)

• Сахар — 1,5 ст. ложки

• Соль — половинка ч. ложки

• Сода — 1 ч. ложка (с горкой)

• Растительное масло — 3 ст. ложки

• Кипяток — 1 стакан (200 мл)

Как делать:
Яйца взбиваете с солью и сахаром. Добавляете кефир, потом муку — получится густое тесто, не пугайтесь. В густое тесто сыпете соду, мешаете. А потом тонкой струйкой вливаете кипяток и быстро-быстро взбиваете венчиком. Тесто станет жидким и пузырчатым. В конце — масло. И можно печь сразу.

Что получается: Пышные, пористые, в красивую дырочку, но при этом не рвутся.

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

А теперь — начинки. 12 штук, на любой вкус

Я разбил их на сладкие и сытные. Выбирайте, что ближе.

Сладкие (для десертов и завтраков)

1. Творог с изюмом (классика)
Творог (300 г) разомните вилкой или пробейте блендером. Добавьте 2 ложки сметаны, 2 ложки сахара, ванилин и горсть изюма (его лучше залить кипятком на 5 минут, потом обсушить). Всё смешайте. Если творог сухой — ложки сметаны не пожалейте.

2. Яблоки с корицей (как пирожки)
Три яблока почистите, нарежьте кубиками. На сковороде растопите кусочек сливочного масла (30 г), бросьте яблоки, добавьте 2 ложки сахара, чайную ложку корицы и ложку лимонного сока. Тушите минут 5–7, пока яблоки не станут мягкими, а сок не загустеет. Остудите — и можно заворачивать.

3. Банан с шоколадной пастой (детский хит)
Два банана нарежьте кружочками или пластинками. Орехи (полстакана) порубите ножом. Блин намажьте шоколадной пастой (Нутеллой или любой другой), выложите бананы, посыпьте орехами и сверните трубочкой. Если пасты нет — растопите плитку шоколада с двумя ложками молока.

4. Вишня в сметане (по-домашнему)
Вишню (300 г, можно замороженную) прогрейте в сотейнике с 3 ложками сахара. Когда пустит сок, добавьте чайную ложку крахмала, разведенного в воде, и проварите минуту — загустеет. Остудите. Отдельно взбейте сметану (200 г) с ложкой сахарной пудры. В блин кладете вишню и сверху — сметану.

5. Мак (как в рулетах)
Мак (200 г) залейте кипятком на полчаса, воду слейте. Залейте стаканом молока, добавьте 100 г сахара и 50 г масла. Варите на маленьком огне минут 15–20, помешивая. В конце можно добавить ложку меда. Остудите. Начинка получается сочная, не сыплется.

6. Сгущенка с печеньем (на скорую руку)
Банку вареной сгущенки смешайте с крошкой из песочного печенья (грамм 100) и горстью рубленых орехов. Если густо — добавьте пару ложек молока. На вкус — как конфеты.

Сытные (на обед и ужин)

7. Курица с грибами в сливочном соусе
Куриное филе (300 г) отварите или обжарьте, нарежьте кубиками. Лук (1 шт.) и шампиньоны (300 г) мелко порежьте, обжарьте до готовности. Смешайте с курицей. Отдельно на сухой сковороде обжарьте ложку муки минуту, влейте 100 мл сливок, прогрейте до загустения, посолите, поперчите. Смешайте соус с курицей и грибами. Обалденно вкусно, если потом запечь эти блины в духовке под сыром.

8. Говядина с луком и яйцом (сытно, по-деревенски)
Говядину (400 г) отварите или потушите до мягкости, пропустите через мясорубку. Две луковицы мелко порежьте и обжарьте до золотистости. Три вареных яйца мелко порубите. Смешайте мясо, лук, яйца, добавьте зелень, соль, перец. Чтобы не было сухо, влейте пару ложек бульона или растопленного масла.

9. Печень в сметане (по-строгановски)
Печень (400 г, куриная или говяжья) очистите от пленок, нарежьте мелкими кусочками. Лук (2 шт.) и морковь (1 шт.) нарежьте соломкой. Сначала обжарьте овощи, потом добавьте печень и жарьте, пока не поменяет цвет (не пересушите!). Посыпьте ложкой муки, перемешайте, влейте 200 г сметаны, посолите, поперчите. Тушите под крышкой 10–15 минут. Можно есть просто так или заворачивать в блины.

10. Гречка с грибами (постный вариант, но сытный)
Гречку (1 стакан) отварите в подсоленной воде до рассыпчатости. Грибы (400 г, любые) порежьте, лук (2 шт.) и морковь (1 шт.) — мелким кубиком. Обжарьте лук с морковью, добавьте грибы, жарьте до готовности. Смешайте с гречкой, добавьте зелень, посолите, поперчите. Начинка получается рассыпчатой, но сочной — идеально для блинов.

11. Красная рыба с творожным сыром (праздничный вариант)
Слабосоленую семгу или форель (300 г) нарежьте тонкими пластинками. Укроп мелко порубите, смешайте с творожным сыром (200 г), добавьте немного лимонного сока и перца. Блин намажьте сыром, выложите рыбу, сверните рулетом и нарежьте кусочками. Красиво и очень вкусно.

12. Яйцо с зеленым луком и плавленым сыром (проще некуда)
Вареные яйца (5 шт.) натрите на мелкой терке. Плавленые сырки (2 шт.) — на крупной или тоже на мелкой. Зеленый лук (большой пучок) мелко нарежьте. Смешайте всё, добавьте пару ложек майонеза или сметаны, посолите, поперчите. Начинка пастообразная, отлично держится в блине.

Как подавать, чтобы было красиво

• Блинный торт: просто перемажьте стопку блинов разными начинками — творогом, яблоками, сгущенкой. Сверху полейте сметаной или шоколадом.

• Мешочки: положите начинку в центр, соберите края и перевяжите перышком лука или полоской сыра.

• Конверты в духовке: заверните начинку, выложите на противень, посыпьте сыром и запеките минут 10.

• Блинная лазанья: в форму кладете слой блинов, потом мясную начинку, опять блины, грибную начинку, блины, заливаете сметаной, посыпаете сыром — и в духовку.

Как хранить, если блинов много

• Блины без начинки: сложите стопкой, каждый переложите пергаментом (чтобы не слиплись), заверните в пленку. В холодильнике живут 3 дня, в морозилке — месяц.

• Начинки: почти все (кроме рыбы и свежих овощей) спокойно стоят в холодильнике 2–3 дня в закрытых баночках.

• Фаршированные блины: лучше заморозить порционно. Размораживать прямо на сковороде под крышкой.

Сохраняйте эту статью на Масленицу — и каждый день будет новый вкус. Пеките с удовольствием и угощайте всех!