Рецепты приготовления вкусной и полезной квашеной капусты


Всем известный овощ – капуста пользуется огромной популярностью в приготовлении различных блюд.

Она обладает не только превосходными вкусовыми качествами, полным набором всех витаминов, но и является лечебным средством от многих болезней. Не даром в свое время, древнегреческий философ и математик Пифагор, писал

«Капуста представляет из себя овощ, который поддерживает бодрость и веселье, спокойное настроение духа».

Если при термической обработке часть ее великолепных свойств теряется, то при умелом квашении практически все эти свойства сохраняются.

Сначала позволим себе дать несколько советов для тех, кто собирается квасить капусту.

Советы по квашению капусты

Берите для квашения только белокочанную капусту, она самая пригодная для этого дела, кочаны выбирайте плотные.

Солить лучше всего пищевой солью мелкого помола, не рекомендуем применять крупную каменную и йодированную, они только загрязнят капусту и ухудшат ее вкус.

Не используйте капусту, сильно прихваченную морозом, она получится мягкая и не будет долго храниться, если же все-таки случилось так, что мороз ее слегка прихватил, сложите ее в большую емкость (бак, бочку), и залейте холодной водой, чтобы она отошла.

Для квашения не используйте оцинкованную и алюминиевую посуду, для этого подойдет стеклянная, эмалированная, деревянная, можно использовать пластиковые куботейнеры для пищевых продуктов.

Отметим отдельно, как раньше готовили деревянные бочки под капусту. Их сначала тщательно мыли, а затем на половину закладывали свежими нарезанными можжевеловыми ветками, заливали кипятком, укутывали ее и оставляли париться, пока вода не остынет, считалось, что в такой бочке капуста получается особенно вкусной и хрустящей.

Рецепты квашеной капусты

Рассмотрим основной способ, так называемый классический, на основе которого происходит квашение всех остальных видов.

Капуста белокочанная квашеная (классическая)

рецепты квашеной капусты

Отберите крепкие кочаны, снимите верхние испорченные или зеленые листы, не забудьте вырезать кочерыжку. Дальше нужно тонко нашинковать капусту, для этого есть много приспособлений, но лучше это делать большим, хорошо наточенным ножом.

На дно приготовленной емкости (бак, бочка) уложите несколько целых, хорошо промытых листьев и на них укладывайте слоями капусту, пересыпая солью (на 10 кг капусты – 250 г соли), каждый слой нужно хорошо утрамбовывать и слегка переминать, чтобы капуста дала сок.  Сверху капусту также накройте двумя слоями целых, хорошо промытых и ошпаренных кипятком, листков, накройте емкость чистой тканью и оставьте кваситься при комнатной температуре. Через два – три дня начнется брожение, появится лишний сок, который можно собрать и на время убрать в холодное место для последующего долива. Нужно периодически убирать с капусты пену и протыкать ее до самого дна деревянной палкой в нескольких местах. Из этих мест будет выходить бурлящий сок с воздухом. Капуста считается готовой, когда сок становится прозрачным, капуста осядет и вкус ее будет приятным кисловато-соленым. После этого капусту нужно вынести в холодное место, лучше всего в погреб.

К классическому способу добавляются другие варианты вкусов.

Капуста квашеная с тмином и лавровым листом

Для этого способа при укладке слоев капусты добавляются семена тмина и укропа по 1 столовой ложке на 10 кг капусты и 3 – 4 лавровых листа, можно использовать вызревшие зонтики укропа, уложив их на дно емкости и сверху.

Капуста квашеная с морковью

Рецепты квашеной капусты

На крупной терке натрите 400 – 500 г моркови на 10 кг капусты и так же добавляйте ее горсточками по слоям закладки и переминая с капустой.

Капуста квашеная с морковью и луком

В данном случае нужно нарезать крупными кубиками 2 средних головки репчатого лука. Добавлять вместе с морковью.

Капуста квашеная с морковью и яблоками

В этом случае с натертой морковью нужно перемешать, кубиками нарезанные без кожуры, яблоки, лучше всего антоновские (на 10 кг капусты – 250 г соли, 400 г моркови, 200 г яблок, 1 столовая ложка укропа или тмина).

Во всех этих рецептах можно добавлять по 2 – 3 столовые ложки сахара, это придаст капусте, особый вкус и она стане более хрустящей.

Капуста квашеная с клюквой или брусникой

Рецепты квашеной капусты

Квасить такую капусту нужно, как и классическую, а ягоду добавить, когда вы ее отправляете на хранение или перекладываете в другую тару (по 200 г ягоды на 10 кг капусты).

Капуста квашеная кочанами

Особый вкус получается у капусты, заквашенной кочанами, особенно она хороша для салатов.

Для этого нужно взять небольшие кочаны, обрезать кочерыжку и разрезать их пополам, если попались большие, порезать на 4 части и уложить их между слоями нашинкованной капусты.

Капуста квашеная по-грузински

Рецепты квашеной капусты

Для этого возьмите на 10 кг капусты, 3 кг свеклы, очистите от кожицы, порежьте тонкими ломтиками, измельчите 300 -500 г стручкового острого перца, нарежьте на кусочки 700 г зелени сельдерея и 120 г петрушки, 10 – 12 штук лаврового листа, сами кочаны порезать на 8 частей. Все это уложить в вашу емкость, как и в классическом рецепте и залить рассолом, изготовленного из расчета на 10 л воды — 700 – 800 г соли.



Один комментарий:
  • 10.07.2016 at 16:35
    ссылка

    Вкуснотища. Когда начну заготовки из капусты, то обязательно воспользуюсь Вашими рецептами. Спасибо, Сергей

    ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *